Григорий Мосин. Бургеры без правил. Вкус без компромиссов

Опубликовано 12 декабря 2022, 9:48

Бургер — не только булочка, котлета и соус. Как делать потрясающие бургеры-впечатления, рассказывает шеф-повар Григорий Мосин.

Бургеры всегда в тренде. Сложно представить более многогранное блюдо: бургер, символ демократичного фастфуда, может превратиться в произведение гастрономического искусства. С книгой шеф-повара Григория Мосина вы научитесь легко делать бургеры на любой бюджет, настроение и повод.

Григорий Мосин — шеф-повар и ведущий многочисленных кулинарных мастер-классов и телешоу (вы могли видеть его в программах «НашПотребНадзор» НТВ, «Сытная кухня» на «Кухня ТВ» и многих других).

Книга неспроста называется «Бургеры без правил. Вкус без компромиссов»: Григорий предлагает освоить формулу идеального бургера — чтобы научиться ее нарушать. Для этого он досконально разбирает бургер на части, чтобы добиться совершенства:

Булка. Она должна быть одновременно воздушной и упругой, чтобы не разваливаться под соусом, а также вкусной и нейтральной, чтобы не перебивать вкус мяса. Конечно, еще она должна хорошо выглядеть, ведь булка — первое, что мы видим в бургере. Можно купить готовую, но с этой книгой вы своими руками создадите идеальную булочку: картофельную, паровую, бездрожжевую, заварную.

Котлета. Казалось бы, приготовить котлету для бургера просто: сделать фарш, посолить, поперчить, отбить и все — никаких яиц, хлеба и муки. Но есть множество нюансов, с которыми поможет разобраться книга: какое мясо брать, фарш какой зернистости и жирности делать, как правильно пожарить котлету, чтобы она не развалилась и была сочной.

Соус. Именно он может превратить бургер из обычного в острый азиатский или в экзотический индийский, если придать ему яркий сырный аромат или аромат копченых щей, сладость фруктов или горчинку ягод. Автор поделится базовыми рецептами соуса BBQ, чимичурри, брусничного, русского — и подскажет, как «разогнать» вкус магазинного соуса самостоятельно, добавив специи.

В разделе рецептов вы найдете классику и тренды: например, самый заказываемый в мире бургер «Блю-чиз» с сырно-сливочным соусом, жареным беконом и луковым конфитюром, «Очень черный бургер» или розовый бургер «Дитя заката» с креветками, авокадо, курицей и киви.

«Открою страшную тайну: образ бургера, каким мы его вкушаем чаще всего, нам навязали. Далее, разбирая рецепты, я неоднократно буду возвращать вас к этой мысли», — говорит Григорий.

Освоив правила, самое время их нарушать: в этом помогут главы с рецептами без булки (авокадо-бургер и салат-бургер оценят любители ЗОЖ) и даже без котлеты (бургер «Неопрятный Ваня» и «Еврейское счастье» отлично подходят для кето-диеты).

Эксклюзив, которого нигде больше не найти, — цикл авторских рецептов «Обеденные чтения», достойных подачи в мишленовском ресторане: двойной бургер с копченой вишней «Вишневый сад», бургер с морепродуктами «Старик и море», бургер с секретом «Агата Кристи» — чтобы заново открыть для себя и произведения, и привычные вкусы.

Некоторые рецепты вдохновлены путешествиями: например, шведский бургер «АББА» с брусникой, «Старый Тбилиси» с пхали, сулугуни, сацебели, ткемали, «Сан-Ремо» с моцареллой, рукколой, песто.

Главная задача книги — дать вам простые рабочие инструменты, которые помогут сделать бургер-впечатление — такой, который можно попробовать только у себя на кухне.

«Еда — огромный и занимательный мир, открывающий невероятный простор для вдохновляющих экспериментов, новых вкусов и простого человеческого счастья, — уверен Григорий. — Да пребудут с вами соль и перец!».