Коптим сало - чистка дымогенератора \\ В деревню!

Опубликовано 21 августа 2018, 6:00

Коптим сало. Делаю ТО дымогенератору. Дымогенераторы для холодного копчения KOPTIL: goo.gl/HUFSLJ
Сухой посол сала для копчения:
На 1 кг сала\мяса берем:
10 г морской соли, 10 г нитритной соли (можно без неё, тогда морской кладем 20 г)
6 г душистого перца (горошек нужно размолоть)
6 г молотого пажитника (чаман)
Перемешиваем ингредиенты. Пересыпаем равномерно смесью сало и укладываем в кастрюльку\тазик\контейнер. В прохладное место на 3-5-7 дней (зависит от толщины кусков). Раз в сутки переворачиваем куски, меняем их местами для равномерного распределения соли и специй. По окончании засола достаем сало и промываем от излишков специй. Перевязываем шпагатом и подвешиваем обсохнуть. Коптим с перерывами до нужной степени. После этого даем салу отвисеться сутки для того, чтобы ушел резкий запах копчения.После этого заворачиваем в пленку или пакет и на 7-14 дней в холодильник для равномерного распределения дыма по всему слою продукта. Всё. :)
Наши группы ВКонтакте: vk.com/wderevnyu
vk.com/public162708338
Наш второй канал по кулинарии и рукоделию: youtube.com/channel/UCgYJ8cwCn...
Сервис для покупок на AliExpress со скидкой от 7 до 18%: epngo.bz/cashback_index/ga19bk
*******