Индейка копчено вареная - этап второй \\ В деревню!

Опубликовано 18 февраля 2018, 3:00

Упаковщик Kitfort КТ-1502-2: goo.gl/vxLtfo
goo.gl/iYG2RA
Китайский упаковщик: goo.gl/yE4mGB
**************************************************
Грудку индейки засолили, закоптили. Следующий этап - упаковка в вакуум и варка при t 63 C.
На 1 кг грудки индейки:
Соль морская - 10 г
Соль нитритная, 0,6% - 10 г
Перец белый молотый - 6 г
Пажитник молотый (чаман) - 0,5 ч.л.
Розмарин - по вкусу, у нас было 10 г на 7,6 кг.
Солили сухим способом в прохладном месте 72 часа, раз в сутки переворачивали. Затем промыли от специй. Перевязали. Ночь на обсушке при 20 С. Копчение два раза по 6 часов с паузой 3 часа. Выветривание 20 часов. Упаковка в вакуум-пакеты. Варка в мультиварке при 63 С 2,5-3,5 часов ( в зависимости от крупности куска). Выдержка в пакетах не менее 7 дней. Можно употреблять. Приятного аппетита!
**************************************************************
Наш второй канал по кулинарии и рукоделию: youtube.com/channel/UCgYJ8cwCn...
Сервис для покупок на AliExpress со скидкой от 7 до 18%: epngo.bz/cashback_index/ga19bk
*******
Индейка копченая. Холодное копчение индейки. Вакуумный упаковщик Kitfort КТ-1502-2.