Фермер Сергей Балаев. Как готовить улиток. Пробуем эскарго. Греческий рецепт приготовлеия улиток

Опубликовано 7 декабря 2017, 14:00

Сергей Балаев. Как готовить улиток Московская область. Июнь 2017 г.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Подмосковья». В этом видео мы продолжаем знакомиться с фермером Сергеем Балаевым и его улиточным бизнесом, а именно узнаем, как готовить улиток, которых же сами и вырастили.
► Прежде чем, готовить улиток, надо убедиться, что она не в анабиозе. Т.е. мы берём только тех улиток, которые ползут, иначе есть шанс приготовить уже погибшую улитку, потому что определить на глаз спит улитка или умерла практически невозможно.
► После того, как мы убедились, что улитка проснулась, мы бросаем её в бак с кипящей водой. В течении 15 минут варим, после чего достаём её из воды.
► После того, как улитка остыла, мы берём тонкий ножичек и вскрываем раковину. Извлекаем из неё ногу литки, а кишки выбрасываем. И вот именно это ногу варим 3 часа.
► Панцирь же, после того как мы достали внутренности можно поварить ещё 15 минут, потом поменять воду и варить в воде с содой с солью ещё 15 минут. Затем все слить, и промыть панцири в чистой воде.
► Соус для варёных улиточных ног можно сделать их сливочного масла и мелко-мелко нарубленной петрушки, чеснока, перца и соли. Соли должно быть чуть больше. Соус закладывается в промытые раковины, после чего туда помещается вареная улиточная вода, после чего улитка запечатывается.
► В результате у нас, получился полуфабрикат, который хорошо замораживается.
► К слову, само мясо улитки безвкусно, хотя, по утверждению ученых, имеет большое количества белка. Вот поэтому для улитки и нужен такой непростой соус.
► Прежде, чем подавать к столу улитку необходимо разогреть в духовке до закипания. После чего выключить духовку и подождать, 15 минут, чтобы соус впитался в ногу.
► Улитку обычно едят с белым хлебом. Ногу улитки можно достать с помощью деревянной шпажки достать ногу.
► Если нет времени долго готовить улитку, например на природе. Тогда можно избежать долгой варки. Для этого в первую очередь, оживляем улитку, после этого взять большую щепотку соли, высыпаем на сковородку, чтобы всё дно было покрыто.
► После этого мы берём живых улиток и расставляем на сковородке. Как только улитка попадает в соль, она начинает кипеть и никуда не денутся. После этого ставим сковородку на огонь и жарим до образования корочки на ноги улитки. После этого можно выдернуть ногу их раковины с помощью зубочистки. В этом случае, придется есть ногу вместе с органами, которые в принципе не отличаются по вкусу от ноги.
___________________________________
00:00 ► Вступление
00:10 ► Каких выбрать улиток для блюда?
00:25 ► Сколько варить улитку?
00:38 ► Меняет улитка цвет при варке?
00:51 ► Как извлечь улитку из раковины?
00:57 ► Сколько времени варить ногу улитки?
01:06 ► Что делать с панцирем улитки?
01:21 ► Как делать соус для улитки?
02:17 ► Как сделать товарный вид блюду из улиток?
02:50 ► Какой вкус у мяса улики?
03:21 ► Как подготовить улитку к столу?
03:58 ► С чем лучше есть улитку?
04:42 ► Достаём ногу улитки.
04:47 ► Если нет времени, чтобы долго варить улитку?
05:40 ► Сколько времени готовить улитку в соли на сковородке?
06:10 ► Как греки едят улиток?
06:51 ► На сковородку надо добавлять масло на сковородку?
07:28 ► Если взяли улиток с поля?
08:24 ► Сколько стоит порция улиток в хозяйстве?
09:08 ► Готовят ли улиток-ахатин?
___________________________________
👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Инстаграм instagram.com/fermergram
✅ ТикТок tiktok.com/@fermertok
✅ FB facebook.com/fermerAE
✅ ВК vk.com/fermer_ae
✅ ОК ok.ru/group/56330118627496
✅ Телеграм t.me/Fermer_ru
✅ Твиттер twitter.com/Fermer_Ru
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! youtube.com/channel/UCFBfsSvd_...
👀 Закулисная жизнь канала youtube.com/user/FermerAE/comm...
👕 Покупай наш ФИРМЕННЫЙ МЕРЧ! teespring.com/stores/fermer
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь fermer.ru/forum/314/ulitochnay...
___________________________________
📢 Контакты:
Сайт ecoderevushka.ru
Ютьюб youtube.com/channel/UCbWOHibiK...
Инстаграм instagram.com/ecoderevushka
В контакте vk.com/krockferma
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#Экодеревушка #ФермерRU #фермер #fermer #агробизнес #сельскоехозяйство