Традиционный Дагестанский овечий сыр. Как делают сыр в горах? Агрофирма Чох.

Опубликовано 16 февраля 2021, 14:00

Производство горного овечьего сыра. Агрофирма Чох. Республика Дагестан. Июль 2020 г.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Республики Дагестан». В этом видео мы покажем технологический процесс приготовления традиционного горного дагестанского овечьего сыра.
► После дойки овец, примерно через час, начинается процесс приготовления сыра. Как только определён объём молока в бочке после удоя, высчитывается количество закваски на этот объем. После добавления закваски (калье - фермент, который образуется при створаживании), молоко необходимо тщательно перемешать и дать отстояться ещё 30 минут.
► Через 15 минут, когда молоко уже приобрело желеподобную консистенцию, его перемешивают руками, чтобы отделилась сыворотка. Не стоит смущаться, настоящие сыровары делают это именно так. После размешивания массу давят руками, чтобы сыворотка оказалась наверху бочки и уже оттуда её вычерпываюь с помощью металлической тарелки.
► Для того, чтобы сыр быстрее готовится в прохладную погоду, бочку накрывают буркой и плащом, в теплую солнечную погоду хватает одного плаща.
► А мы напоминаем, что сыр в Дагестане делается в горах, на месте летних пастбищ овец, чтобы молоко не испортилось.
► На больших плоских валунах, обточенных водой и ледниками за тысячи лет, предварительно омытых водой горных рек, размещают полипропиленовые мешки. Мешки смочены сывороткой в них накладывают сырную массу, что позволяет просачиваться лишней сыворотке. После чего мешки закручиваются. В них, которых в дальнейшем будут сформированы сырные головы, весом примерно 2 кг. После этого мешки оставляются на камнях до следующего утра.
► Из 200 литровой бочки молока получится около 45 кг. сыра.
► Для того, чтобы сыр лучше сохранялся в условиях гор, его солят, после чего обвязывают листьями и пучками трав, которые растут на альпийских лугах. Затем обвязывают всё шпагатом. И помещают дозревать ещё на неделю, при этом сыр надо каждый день развязывать и переворачивать.
► После этого сыр еще раз засыпается солью, которая за следующие 20 дней вытягивает всю лишнюю влагу. Сыр с солью в упаковке из травы может храниться около года.
___________________________________
00:00 ► Вступление
00:29 ► Начинаем процесс приготовлении сыра.
01:27 ► Как определить объем молока в бочке?
02:03 ► Из чего произведена закваска?
02:27 ► Сколько нежно закваски для сыра?
03:33 ► Дагестанский обед в горах.
06:28 ► Размешивание желе подобной массы
07:58 ► Куда идёт сыворотка в Дагестане?
09:05 ► Как сливаете сыворотку?
09:16 ► Температура на улице влияет на приготовление сыра?
09:29 ► Как слить сыворотку из бочки?
12:53 ► Сыр готовят только летом?
14:06 ► Где взяли такой валун?
15:51 ► Накладывание сырной массы в мешки
13:30 ► Пресс для сыра используете?
15:51 ► Какого веса получаются сырные головы?
17:55 ► Оставляете сыр на камнях во время дождя?
19:48 ► Мешки для формовки сыра используете многократно?
21:06 ► Сколько сыра получится из бочки молока?
21:29 ► Используете травы в производстве сыра?
22:16 ► Что использовали предки, когда не было мешков?
22:23 ► Какой травой оборачивают сыр?
24:22 ► Можно заранее приготовить траву для сыра?
25:20 ► Сколько времени зреет сыр в листьях?
26:12 ► Соль от сыра используется второй раз?
26:40 ► Разрезание сыра.
27:23 ► Пробуем горный дагестанский сыр.
27:47 ► Как транспортируете сыр в долину?
28:27 ► Сколько можно хранить сыр в траве?
29:10 ► Успехов Агрофирме Чох!
___________________________________
👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
👉 АгроЭкспедиция в Дагестан. Смотри все видео в этом плейлисте
youtube.com/playlist?list=PLCV...
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Инстаграм instagram.com/fermergram
✅ ТикТок tiktok.com/@fermertok
✅ FB facebook.com/fermerAE
✅ ВК vk.com/fermer_ae
✅ ОК ok.ru/group/56330118627496
✅ Телеграм t.me/Fermer_ru
✅ Твиттер twitter.com/Fermer_Ru
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! youtube.com/channel/UCFBfsSvd_...
👀 Закулисная жизнь канала youtube.com/user/FermerAE/comm...
👕 Покупай наш ФИРМЕННЫЙ МЕРЧ! teespring.com/stores/fermer
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
электронный адрес choh@bk.ru
телефон +79882910005
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ДагестанскаяГорнаяПорода #АгроЭкспедиция #ФермерRU #фермер #fermer #агробизнес #сельскоехозяйство