Фермерское мясо. Свой скот - своя переработка. Производство мясных деликатесов: колбасы, стейки и др

Опубликовано 8 декабря 2022, 14:45

КФХ Андрея Губина с 2021 года занимается переработкой мяса как с собственной фермы, так и из давальческого сырья. Разнообразные стейки, колбасы, полуфабрикаты. Волгоградская область.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
___________________________________
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Волгоградской области». В этом видео мы посмотрим, как устроен цех переработки мяса в КФХ Губина.
► Строительство забойного цеха и совмещённого с ним цеха по производству крупнокусковых деликатесов и колбас длилось на протяжении года. Внутри имеются три холодильные камеры: остывочная, посола и готовой продукции.
► Забойный цех оборудован двумя технологическими линиями: для КРС, свиней и МРС. Здесь имеется один рельсовый путь, где происходит распиловка, а дальше на вешало, тем самым избежав необходимости дырявить стены лишний раз.
► После убоя туша поступает в холодильную камеру, где остывает и на следующий день идёт на разделку. Разделочный цех оборудован современным оборудованием, который позволяет разделить тушу на 64 отруба, в том числе и на дорогостоящее мясо для стейков. После вакуумирования части поступают в магазин.
► Вся продукция, которая не реализуется в определенный срок в магазине, а также специально оставленные части поступают в переработку. Для этих целей в цехе переработки есть ультрафиолетовая лампа, убивающая все микробы, куттер, измельчающий всё что можно. Также имеется варочный котёл на 400 литров, в котором варятся ветчины, ноги и головы.
► На момент съемок, кроме стейков предприятие выпускает пельмени, котлеты, гамбургерные котлеты, несколько видов сосисок и колбас. Но все же большое внимание уделяется производству крупнокусковым деликатесам.
► Сердцем цеха переработки являются автоматические коптильные камеры отечественного производства, позволяющие делать деликатесы горячего и холодного копчения. Также имеются аппараты иностранного производства, например инъектор, который вместе с вакуумным массажёром позволяет очень качество мариновать мясо.
► Вообще отличительной особенностью продукции КФХ Губина является переработка по старым советским ГОСТам и рецептам из справочника Конникова 1938 года. Многие рецепты разрабатывали в начале ХХ века, когда люди больше думали о здоровье, чем о прибыли.
► Планируемая мощность предприятия составляет 500 кг. готовой продукции ежедневно, при запуске такого показателя КФХ ещё не достигло, но у предприятия всё впереди, и мы желаем ускорения развития и новых успехов.
___________________________________
00:00 ► Вступление
00:31 ► Когда построили цех переработки?
00:56 ► Где производится забой?
01:29 ► Откуда поступает скот?
02:36 ► Есть зона передержки животных?
03:18 ► Шкуропосолочное помещение.
03:45 ► Куда сдаёте шкуры?
04:05 ► Цех забоя.
05:19 ► Холодильная камера.
06:17 ► Разделочный цех
06:41 ► Что такое стейк альтернативный?
07:56 ► Есть вакуумные машины?
08:45 ► Будет мастер-класс по разделке туши?
09:56 ► Нереализованные части забираете обратно?
10:24 ► Инфракрасная лампа и куттер.
11:11 ► Зачем в фарш добавлять лёд?
12:34 ► Какой ассортимент КФХ?
13:45 ► Коптильные камеры.
14:09 ► Оборудование отечественное в хозяйстве?
15:42 ► Камера статического дыма.
16:58 ► Как маринуете мясо?
18:51 ► Чем отличается немецкое оборудование?
19:21 ► Сколько видов колбасы производите?
20:58 ► Где получили такие качественные знания?
21:44 ► Какая производительность цеха переработки?
22:45 ► Какие продукты пользуются спросом?
23:47 ► Где продаёте продукцию?
24:58 ► Как отслеживаете качество продукции?
26:09 ► Кабинет ветеринарного врача.
27:26 ► Склад готовой продукции.
28:50 ► В чём секрет вкусной колбасы?
30:26 ► Как называется справочник с рецептами?
32:07 ► Дегустация готовой продукции
36:47 ► Сколько стоит продукция?
39:44 ► Успехов хозяйству
41:07 ► Куда ФЕРМЕР.РУ поедет в мае?
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Телеграм t.me/Fermer_ru
✅ ТикТок tiktok.com/@fermertok
✅ Дзен zen.yandex.ru/fermerae
✅ ВК vk.com/fermer_ae
✅ ОК ok.ru/okfermer
✅ Инстаграм instagram.com/fermergram
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! youtube.com/channel/UCFBfsSvd_...
👀 Закулисная жизнь канала youtube.com/user/FermerAE/comm...
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
Телефон +7(995) 400-84-83
Инстаграм mramor_beef34
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ФермерRU #фермер #агробизнес #сельскоехозяйство