Сырный бизнес: Как устроена сыроварня и камеры созревания сыра. Дегустация перед каждой реализацией

Опубликовано 1 августа 2023, 14:45

👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
___________________________________
► FERMER.RU продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Среднего Урала». В этом видео мы покажем как оборудована сыроварня и как устроены камеры созревания сыра в фермерском хозяйстве Никольская слобода.
► В цехе приемки молока имеется всё необходимое оборудование, чтобы молоко не потеряло свое качество и было готово к переработке: танк-охладитель на 5 тонн, сепаратор, пастеризатор. После доения молоко поступает в цех с помощью собственного молоковоза, т.к. вести молокопровод через улицу достаточно рискованно в регионе, где бывают сорокоградусные морозы.
► Из коровьего молока на ферме варят сыры следующих сортов: гауда, морбье, камамбер, лейденский, кантер, чеддер, красный Виндзор, портер, маасдам, халуми, адыгейский, Белпер Кнолле, моцарелла, сулгуни. За один день ферма перерабатывает до 1,5 тонн молока.
► Для сыров длительной выдержки на ферме имеется камера созревания. В которой поддерживается постоянная температура 10-12 градусов выше нуля с усиленной вентиляцией воздуха и наличием осушителя. Хранилище достаточно большое, где несколько помещений с определенным сортами сыров. В общей сложности на хранении на момент съёмок было около 3-х тонн сыров.
► Также имеется специальная камера, где созревают сыры с белой плесенью.
► Перед тем, как упаковать сыр, в обязательном прядке производится дегустация партии, чтобы исключить брак. Все сыры упаковываются в крафтовую бумагу, нарезанный сыр упаковывается вакуумметром.
► География продаж очень широкая и вышла уже далеко за пределы Свердловской области и даже добралась до Магадана.
___________________________________
00:00 ► Вступление
01:10 ► Цех приемки молока
02:00 ► Кто производитель молочного оборудования?
02:26 ► Как молоко поступает в цех приёмки?
03:17 ► Какие сорта сыра варите?
03:43 ► Как проводится пастеризация молока?
07:01 ► Пресс для сыра
07:35 ► Рассол для сыров.
08:27 ► В какое время варится сыр?
09:17 ► Весло сыровара
09:59 ► Котёл для варки творога
11:40 ► Как варится сыр белпер кнолле?
12:45 ► Подъемник на сыроварне
13:32 ► Вологодское масло с Урала
14:15 ► Какой объём варочного котла для сыра?
15:16 ► Сколько молока перерабатывается в день?
16:14 ► Цифровизация сыра
17:03 ► Какие самые выдержанные сыры?
19:28 ► Сколько весит каждая головка сыра?
20:19 ► Модуль предварительного формования с прессом
22:50 ► Как используется сыворотка?
24:19 ► Ванна с рассолом
24:45 ► Сушка сыра
25:30 ► Сыр покрывается латексом?
27:09 ► Как часто переворачивается сыр?
29:26 ► Камера созревания сыров
31:59 ► Почему используются деревянные полки в камере созревания?
32:59 ► Чем отличается портер от чеддера?
34:19 ► Почему в сыре есть дырки?
35:08 ► Фирменный рецепт сыра «Никольский»
37:26 ► Французский сыр морбье
38:23 ► Сколько сыра в хранилище?
39:27 ► Какой возраст сыра?
42:35 ► Цех упаковки сыра
44:54 ► Где продаётся сыр?
46:25 ► Розлив йогурта
48:08 ► Сколько йогурта производится в день?
50:06 ► Разрезание красного Виндзора
53:03 ► Холодильник для сыров
54:16 ► Сколько стоит йогурт?
54:47 ► Какую закваску для йогуртов используете?
55:32 ► Успехов Никольской слободе!
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Телеграм Фермер. Новости t.me/Fermer_ru
✅ Телеграм Фермер. Форум t.me/FermerChat
✅ ТикТок tiktok.com/@fermertok
✅ Дзен zen.yandex.ru/fermerae
✅ ВК vk.com/fermer_ae
✅ ОК ok.ru/okfermer
✅ Инстаграм instagram.com/fermergram
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! youtube.com/channel/UCFBfsSvd_...
👀 Закулисная жизнь канала youtube.com/user/FermerAE/comm...
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
Сайт nksl.ru
Почта: nikolskmoloko@mail.ru
Телеграм t.me/nikolskmoloko
Телефон для заказа экскурсии +7(902)87 33 888
Телефон для заказа +7(950) 639-44-44
Инстаграм instagram.com/nikolskaya_slobo...
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство