Шикарная Паска на Закваске! Ночное тесто без обминок!

Опубликовано 21 марта 2025, 8:00

Делюсь рецептом паски (кулича), который я адаптировала для использования пшеничной закваски вместо обычных дрожжей. Пошагово расскажу, как приготовить тесто и подниму несколько важных моментов, чтобы результат точно вас порадовал!
Ссылка на видео с рецептом пшеничной закваски - youtube.com/watch?v=8wZYrZKx_Y...
Рецепт кулича на закваске.
Подготовка опары:
1 подкормка – закваска 10 г. + вода 10 г. + мука 10 г.
2 подкормка – закваска 30 г. + вода 35 г. + мука 35 г.
3 подкормка – закваска 100 г. + вода 105 г. + мука 105 г.
После каждой подкормки ждем, когда закваска достигнет своего максимального подъема, при комнатной температуре или в теплом месте с температурой 25-26 градусов. Температура зависит на время подъема.
Тесто:
желтки – 5 шт.
ванильный сахар – 16 г. (2 пакетика)
сахар – 130 г.
соль – 1/4 ч.л.
сливки 10% - 100 г.
опара – 300 г.
мука в/с – 400 г. (+/-)
мягкое сливочное масло – 100 г.
изюм – 100 г.
цедра половины лимона.
Глазурь:
белок – 20 г.
сахарная пудра – 110 г.
кондитерское украшение по желанию.