🐎🧀Твердый сыр из кобыльего молока - первый успех! Сырный эксперимент в Алаколь-Агро. Часть2

Опубликовано 24 апреля 2026, 12:45

🐫🐎🧀 Вторая часть сырного эксперимента в Алаколь-Агро! Прессуем верблюжий сыр и создаем редкий сыр из кобыльего молока. Первую серию смотрите по ссылке: youtu.be/MTs2A83yKP0

🐫🧀Сегодня у нас в работе верблюжий сыр. Он уже простоял полтора часа под самопрессованием, и теперь мы перенесли его под самодельный пресс. В ход пошли обычные кирпичи - нагрузка получилась серьезная, больше 21 кг на головку. Гаухар Конуспаева показывает, как меняется консистенция зерна. Сыр ведет себя необычно, чем-то отдаленно напоминает французский канталь, а на цвет - ослепительно белый. Чтобы сыворотка уходила быстрее и процесс формирования головки не тормозился, используем хитрость - проливаем зерно горячей водой. Это помогает «разбудить» микрофлору и улучшить структуру будущего продукта.

🐎🧀Параллельно пытаемся совершить почти невозможное - сделать сыр из кобыльего молока. Это настоящий вызов для любого сыродела. Кобылье молоко относится к альбуминовому типу, в нем мало казеина, поэтому оно крайне неохотно сворачивается. Мы пробуем разные дозировки, вносим верблюжий сычужный фермент, экспериментируем с температурой заквашивания. Гаухар честно говорит, что ради отработки технологии в свое время пришлось вылить тысячи литров молока, но на то это и наука.

🐫🧀Пока ждем реакции от кобыльего молока, обсуждаем, что делать с верблюжьей сывороткой. Выкидывать ее нельзя - это ценнейший продукт. Рикотта из нее не выйдет, зато она идеальна для сорбета. В ней много альбуминов и глобулинов, которые отлично взбиваются в пену. Решили сделать натуральное мороженое с ежевикой и абрикосом - получается настоящий ЗОЖ продукт.

🐎🧀К концу дня нас ждал успех - свежее кобылье молоко все-таки дало сгусток! Сделали первый "пирожочек", как назвала его Ботагоз Кулжанова. Выход продукта очень маленький, около 1-2 процентов от объема молока, что делает такой редкий сыр настоящим деликатесом премиум-класса. Его себестоимость получается внушительной, но это уникальный нишевый продукт для Казахстана.

Сегодня в кадре работали: Гаухар Конуспаева, Ботагоз Кулжанова и наш французский коллега Бернард Файе. Обсуждаем биохимию, традиции кочевников и то, почему раньше в степи не делали твердые сыры.

00:00 Вступление
01:19 Прессование верблюжьего сыра
03:49 Прогрев сырного зерна горячей водой
07:23 Почему из верблюжьей сыворотки нельзя сделать рикотту
10:53 Белки в сыворотке и основа для мороженого
15:22 Конструкция самодельного пресса
16:33 Эксперимент по коагуляции кобыльего молока
21:51 Переворот головки верблюжьего сыра и замер pH
24:42 Попытка получить сгусток из кислого кобыльего молока
28:23 Свежая партия кобыльего молока и первый результат
30:43 Различия между казеиновым и альбуминовым типом молока
38:33 Внесение закваски и фермента в молоко кобыл
46:05 Получение и нарезка сгустка из кобыльего молока
48:31 Специфика производства твердых сыров в Казахстане
54:33 Приготовление сорбета из подсырной сыворотки
1:09:05 Первый сыр из кобыльего молока: переворот и pH
1:12:50 Себестоимость и выход готового продукта
________________________________
👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
👉 Смотри все видео про сыроделие youtube.com/playlist?list=PLCV...
________________________________
⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU:
fermerae.taplink.ws
________________________________
⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело
📧 Email: youtube@fermer.ru
✍️ Telegram: t.me/fermerconnect
________________________________
📢 Контакты Алаколь-Агро
По овцам +7 777 125 9444 Умирбек
По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc
Офис +7 705 766 7028
________________________________
📢 Гаухар Конуспаева +77773715527
Консультации в области верблюжьего молока, переработки молока, традиционных молочных продуктов.

📢Ботагоз Кулжанова +77051818119
Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства (мясо, молоко).
________________________________
АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота.
С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru.

Официальный сайт компании АСКОР: askorltd.com
Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08
Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com
Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: 2Vtzqx9BuPN
________________________________
#ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #сыроделие #верблюдоводство #коневодство