🐑🧀Овечий сыр из молока эдильбая. Натуральный пчелиный воск и лепсинский мед для созревания сыра

Опубликовано 16 мая 2026, 12:45

🐑 🧀Овечий сыр породы из молока эдильбая удивил всех! Расплавленный натуральный пчелиный воск для защиты сырных головок и абсолютное ноу-хау: аффинаж с полным погружением молодого сыра в мёд! Эксклюзив из Алаколь-Агро

Для тех кто пропустил начало:
1 часть: youtu.be/MTs2A83yKP0
2 часть: youtu.be/SMqeQZvLYQk
3 часть: youtu.be/m03RjJ3jrCI

Сегодня переходим к новому этапу. В этот раз перед нами молоко от эдильбаевской породы овец. Доктор наук Ботагоз Кульжанова защищала диссертацию именно по овечьему молоку и сегодня делится результатами своих исследований. Оказывается производство сыра из овечьего молока имеет в степях глубокие исторические корни.

Овечье молоко уникально по своим физико-химическим свойствам. Это молоко казеинового типа с огромной жирностью которая может доходить до 15 процентов. Из-за такой высокой плотности и густой консистенции овечье молоко измеряют не литрами а килограммами. Именно высокое содержание жира и белка дает превосходный результат при сыроварении. Выход сыра из овечьего молока сопоставим с верблюжьим и составляет отличные 18 процентов. При этом вкус у овечьих сыров получается очень полный и насыщенный.

Важнейший этап это защита сыра во время созревания. Вы увидите как
Гаухар Гонуспаева и Ботагоз Кульжанова покрывают готовые головки расплавленным натуральным пчелиным воском.

Часть головок мы оставляем созревать полностью погруженными в мед. Стоит отметить что аффинаж сыра методом полного погружения в мед это абсолютное ноу-хау и уникальный эксперимент. В мировой практике сыроварения мед часто подают к готовому сыру или наносят тонким слоем для формирования корочки. Но полное выдерживание головок внутри медовой среды - это совершенно новый подход. Мёд вытягивает лишнюю влагу из крайне влажных молодых сыров, защищает от любых внешних бактерий и обеспечивает сырам сладкое будущее. Как поведут себя закваски в такой новой среде нам еще предстоит узнать.

Для финального аффинажа мы спускаем наши крафтовые сыры в исторический подвал с температурой 15 градусов. Это подвал восстановленного дома известного промышленника и мецената Никиты Яковлевича Пугасова.

00:00 - Вступление
01:09 - Овечье молоко от эдильбаев
02:10 - Диссертация по овечьему молоку
05:13 - Молочные породы овец в мире
07:09 - Сыр в последе у кочевников
10:22 - Свинец и иммунитет от молока
12:11 - Характеристики овечьего молока
14:02 - Внесение закваски в овечье молоко
18:15 - Коагуляция с верблюжьим ферментом
21:52 - Почему овечье молоко быстрее встает
26:25 - Серпянка для кобыльего сыра
29:24 - Нарезка овечьего колье
33:14 - Добавление кипятка в сыворотку
46:02 - Покрытие верблюжьего сыра пчелиным воском
50:17 - Покрытие воском кобыльего сыра
54:42 - Подвал Пугасова
57:30 - Результаты: выход сыра из овечьего молока
1:01:45 - Аффинаж сыра полным погружением в мед
1:03:01 - Что делаем с сывороткой
1:05:44 - Бэкстейдж: обожженные пальцы

👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
👉 Смотри все видео про сыроделие youtube.com/playlist?list=PLCV...
________________________________
⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU:
fermerae.taplink.ws
________________________________
⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело
📧 Email: youtube@fermer.ru
✍️ Telegram: t.me/fermerconnect
________________________________
📢 Контакты Алаколь-Агро
По овцам +7 777 125 9444 Умирбек
По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc
Офис +7 705 766 7028
________________________________
📢 Гаухар Конуспаева +77773715527
Консультации в области верблюжьего молока, переработки молока, традиционных молочных продуктов.

📢Ботагоз Кулжанова +77051818119
Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства (мясо, молоко).
________________________________
АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота.
С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru.

Официальный сайт компании АСКОР: askorltd.com
Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08
Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com
Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: CQH36pWzJqVGZgPwAFHrpb1mmMifm23TfFSpnqb8oGKAT3
________________________________
#ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #сыроделие #верблюдоводство #коневодство #овцеводство