Торт Медовик. Как собрать и украсить торт. Рецепт крема для торта Ганаш и вкусные коржи

Опубликовано 17 ноября 2017, 5:42

рецепт и много интересных ссылок смотрите в описании
↓↓↓↓↓↓↓↓ нажимайте кнопку "ЕЩЕ" ↓↓↓↓↓↓↓↓


Не упустите возможность получить скидку в 6% по промокоду "Ася" на любые покупки в магазине "Успешный кондитер. РФ" breadbaking.ru

Рецепт
Тесто(3 порции):
Сливочное масло-70 гр
Сахар-85 гр
Мёд-50 гр
Желтки-50 гр
Мука-240 гр
Сода-7 гр
Уксус-3 гр
Сметанный крем:
Сметана 20%-1350 гр
Сахарная пудра-150 гр
Клюквенный курд(2 порции):
Пюре клюквы-200 гр
Сахар-150 гр
Яйцо-3 шт
Сливочное масло-40 гр
Ганаш:
Темный шоколад-300 гр
Сливочное масло-150 гр


Готовим заварное медовое тесто. На весь торт у меня ушло 3 порции теста.В чашу кладем сливочного масло ,которое должно быть комнатной температуры,высыпаем сахар и добавляем мед. Выбирая мед имейте в виду, что вкус темного меда будет более заметен в торте и он даст более сильный аромат.
ставим емкость на водяную баню где в кастрюле уже должна кипеть вода.и нагреваем до тех пор пока весь сахар не растворится, при этом помешиваем массу.Добавляем желтки,которые предварительно немного взбиваем.Вводим погашенную уксусом соду ,для этого возьмите.Массу необходимо перемешать.Далее нужно ждать 5 минут при этом перемешивать уже не надо.В течении этого времени у вас появится пена и масса увеличится в объеме. снимаем емкость,чуть остужаем и только тогда вводим просеянную муку. Горячая масса вберет в себя слишком много муки и тесто станет очень плотным . начинаем замешивать тесто.Когда оно загустеет удобнее будет домешать его уже на столе. Обратите внимание,что тесто при завешивании должно оставаться липким, ни в коем случае не надо досыпать муки! Это лучше сделать, когда будете раскатывать.Это особенность такого теста. Пока мы замешивали тесто,оно немного остыло,теперь заверните его в пленку и дождитесь пока оно полностью остынет. Тесто лучше раскатывать на пергаменте,который мы поместим в духовку.Посыпаем небольшим количеством муки.Раскатываем тесто и вырезаем квадрат размером 20 на 20. Обязательно вилкой необходимо сделать дырочки,чтобы тесто не вздулось.Ставим в духовку на 7 минут при 180 градусах и печем до золотисто-коричневого цвета
Оставляем коржи остывать.На основную часть дома у меня пошло 8 коржей.Часть коржей я сразу же после выпекания поделила пополам.Из них мы сделаем крышу дома.
Этот медовик я решила сделать со сметанным кремом. я взяла сметану жирностью 20 процентов и отвесила ее в марле.После я взбила ее с сахарной пудрой.

Клюквенный курд.
Пюре клюквы-200 грамм
Сахар-150 гр
Яйцо-3 шт
Сливочное масло-40 гр
Клюкву предварительно нужно измельчить с помощью блендера и протереть через сито,чтобы избавится от косточек. К готовому пюре добавляем сахар.Вбиваем яйца и перемешиваем все венчиком до однородности. . курд лучше приготовить заранее,так как ему еще необходимо время,для того,чтобы остыть и немного загустеть в холодильнике.
Кладем сливочное масло и ставим чашу на водяную баню на средний огонь.Увариваем курд около 10-15 минут.Все время помешиваем крем венчиком и ждем,пока курд не приобретет нужную консистенцию.он будет похож на кисель. накрываем курд пищевой пленкой "в контакт", чтобы на поверхности курда не образовалась заветренная корочка. Убираем в прохладное место до полного остывания.Я ставлю курд на ночь в холодильник.
Сборка торта настолько проста,что этот процесс полностью показывать я думаю нет смысла,прослаиваем каждый корж в начале сметанный кремом ,а после клюквенным курдом.после чего ставим торт в холод минимум на 5 часов.Крышу дома собираем отдельно.Также корж смазываем кремом и далее наносим курд.Так поступаем со всеми коржами.Отправляем в холодильник,и ждем пока торт хорошо застынет.впоследствии я обрезала торт по бокам,делая его ровным.Чтобы получить крышу без единого лишнего обрезка нам нужно просто разрезать торт продольно.Ставим его вертикально нож держим наискосок и ведем руку до самого низа.
У меня осталось еще немного крема,и им я склею две части нашего будущего дома.Крышу также подравниваем,немного обрезая края ножом.
Торт я буду покрывать мастикой поэтому черновой слой буду делать ганашем.
Растопите на водяной бане или в микроволновой печи 300 грамм шоколада,дайте ему немного остыть и после добавьте 150 грамм размягченного сливочного масла жирностью 82,5. Перемешайте все до однородности. Ставим крем в холодильник на минут 15 и после он готов к использованию.Одной порции мне хватило на весь дом.
Наносим ганаш на стены дома,а после шпателем разравниваем слой.снова добавляем ганаш,если необходимо и снова проходимся шпателем.таким образом покрываем весь дом.выравнивать с ганашем мне очень нравится,единственное не забывайте о том,что он моментально застывает,поэтому работать нужно достаточно быстро.еще огромный плюс,что ганаш впоследствии можно легко подровнять с помощью горячей палетки или острого ножа. поставьте торт в холод,пока вы будете раскатывать мастику слой застынет.