Мой суп теперь готовят в ресторанах. Я очень горжусь/ Mushroom soup

Опубликовано 2 мая 2020, 6:20

Необыкновенно вкусный суп. Я очень люблю его готовить. Конечно он потребует времени что бы повозится с тестом и начинкой для "ушек". Но это того стоит что бы получить удовольствие, когда смотришь как твои любимые едоки уплетают его за обе щеки, просят добавки. Для любого , кто готовит с душой это самая большая награда. Я поделилась давно рецептом супа в кулинарном журнале Домашний ресторан. И мне сообщили, что теперь суп по моему рецепту появился в одной популярной сети ресторанов. Я очень этим горжусь. А всем кто приготовит, желаю приятного аппетита!

Грибной суп с ушками

УШКИ:
½ стебля лука-порея (белая часть)
20 г сливочного масла
100 г свежих грибов
1 щепотка соли
½ ст. воды
1 яйцо
1-1½ ст. муки

СУП:
50 г сухих грибов
1 корень петрушки
50 г корня сельдерея
1 морковь
1 луковица
50 г сливочного масла
4-5 картофелин
Соль
5-6 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
Зелень петрушки

1. Сухие грибы залить 2 л крутого кипятка и дать настояться под крышкой в течение 1 часа. Затем хорошо промыть грибы под проточной водой, вернуть в грибной бульон и поставить на огонь. Варить до мягкости.
2. Мелко нарезать лук-порей и пассеровать в сковороде на сливочном масле.
3. Добавить мелко нарезанные свежие грибы и жарить до готовности. Готовую начинку посолить и остудить.
4. Подотовить тесто для ушек: подсолить воду, положить яйцо и взбить. Далее всыпать муку и замесить крутое тесто.
5. Разделить тесто на небольшие кусочки и скатать в колбаски. Каждую колбаску нарезать на маленькие заготовки.
6. После этого каждую заготовку обвалять в муке, раскатать в тонкий пласт и выложить немного грибной начинки. Соединить края и сформировать ушки.
7. Коренья и лук порубить соломкой и пассеровать на сливочном масле в сковороде. Картофель нарезать кубиками и отправить в грибной бульон вместе с кореньями и луком. Варить до готовности картофеля, посолив по вкусу.
8. Далее положить перец горошком, лавровый лист и подготовленные ушки. Варить до готовности ушек, при подаче присыпать рубленой зеленью.

EARS:
½ stalk of leek (white part)
20 g butter
100 g fresh mushrooms
1 pinch of salt
½ tbsp water
1 egg
1-1½ Art. flour

SOUP:
50 g dried mushrooms
1 parsley root
50 g celery root
1 carrot
1 onion
50 g butter
4-5 potatoes
Salt
5-6 peas of black pepper
1 bay leaf
Parsley
1. Pour dried mushrooms in 2 l of boiling water and let it stand under the lid for 1 hour. Then rinse the mushrooms well under running water, return to the mushroom broth and put on fire. Cook until soft.
2. Finely chop the leek and sauté in a skillet in butter.
3. Add finely chopped fresh mushrooms and fry until cooked. Salt and cool ready stuffing.
4. Prepare the dough for the ears: add salt, put the egg and beat. Then add flour and knead the dough.
5. Divide the dough into small pieces and roll into sausages. Cut each sausage into small pieces.
6. After that, roll each billet in flour, roll it into a thin layer and lay out a little mushroom filling. Connect the edges and form the ears.
7. Chop the roots and onions into strips and sauté in butter in a frying pan. Dice the potatoes and send them to the mushroom broth along with the roots and onions. Cook until the potatoes are cooked, salted to taste.
8. Next, put peppercorns, bay leaf and prepared ears. Boil the ears until tender, sprinkle with chopped herbs when serving.

ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®

Подписка на печатный журнал в Германии
Продажа Книг Золотая Коллекция журнала "Домашний Ресторан" тел:
(0203) 570 74 81,
0172 934 77 90
Сайт издательства: www.siall-verlag.com

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ:
youtube.com/channel/UCVWhZc3C8...
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ:
Одноклассники - ok.ru/domashnijrestoran
Facebook: facebook.com/SiALLbooks/?ref=b...

Смотрите Программу Домашний ресторан" на канале R1
Вот настройки канала: ASTRA 1M (19.2°), 11 611 Mhz, Horizontal, 22000 Msym/s, (FEC) 5/6
r1-tv.com