Все секреты Киевского Торта. Максимально к оригиналу! Домашний ресторан®

Опубликовано 17 августа 2018, 14:06

ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®

Киевский Торт

ТЕСТО:
4 яйца
200 г грецких орехов
(очищенных)
300 г сахара
100 г сахарной пудры
120 г муки
2 г лимонной кислоты
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:
250 г сливочного масла
2 ч. л. какао
2-3 капли ванильной эссенции
СИРОП:
2 ст. сахара
1,5 ст. воды

1. Муку и сахарную пудру просеять через сито в емкость. Грецкие орехи порубить и всыпать в емкость к муке, тщательно перемешать.
2. Белки отделить от желтков и взбить пену. В нее всыпать сахар в три приема, с последней порцией сахара добавить лимонную кислоту. Затем взбить массу до образования «крепких пиков».
3. Взбитую белковую массу соединить со смесью из муки, пудры и орехов. Перемешать до образования однородной консистенции.
4. Готовое тесто разделить на две части и при помощи кондитерского кольца выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень в виде кругов. Противни отправить в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов, на 50 минут. Готовые коржи остудить.
5. Приготовить сахарный сироп: в сотейник влить воду и всыпать сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с огня и остудить.
6. Приготовить масляный крем: оставить в отдельной емкости 50 г сливочного масла, остальное поместить в другую емкость и взбить миксером, добавляя порциями сахарный сироп. Взбивать до однородного состояния. Добавить ванильную эссенцию и хорошо перемешать.
7. Собрать торт: края коржей слегка подрезать, образовавшуюся крошку оставить для украшения боков.
8. ⅓ частью масляного крема промазать между коржами.
9. 2 ст. л. крема обмазать бока и присыпать их крошкой.
10. Оставшиеся 50 г сливочного масла смешать с какао, затем соединить с 2 ст. л. масляного крема и тщательно перемешать.
11. Шоколадным кремом покрыть верх торта. Оставить немного крема для украшения торта.
12. Оставшийся светлый крем окрасить пищевым красителем в зеленый и розовый цвета. Получившимися цветными кремами и оставшимся шоколадным с помощью кондитерского мешка украсить торт.


Подписка на печатный журнал в Германии
Продажа Книг Золотая Коллекция журнала "Домашний Ресторан" тел:
(0203) 570 74 81,
0172 934 77 90
Сайт издательства - www.siall-verlag.com

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ:
youtube.com/channel/UCVWhZc3C8...
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ:
Одноклассники - ok.ru/domashnijrestoran
Facebook: facebook.com/SiALLbooks/?ref=b...
Смотрите Программу Домашний ресторан" на канале R1
Вот настройки канала: ASTRA 1M (19.2°), 11 611 Mhz, Horizontal, 22000 Msym/s, (FEC) 5/6
r1-tv.com