Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях

47 167

12.4

в Щи94.3 тыс

Следующее

08.05.19 – 1 62221:32

Стоит ли покупать шашлык из магазина? Маринуй сам

Популярные

30.09.18 – 1 6906:29

Борщ за 100 рублей / вкусный мясной суп/ антикризисный рецепт

22.11.19 – 45 32410:16

Бастурма из индейки / вяленое мясо в домашних условиях (basturma)

Опубликовано 28 апреля 2019, 8:52

Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях?

Закал сыровяленого мяса - брак, образование корочки на вяленом мясе или колбасе, причиной которого является нарушение технологии сушки. Почему появляется закал на вяленом мясе или колбасе? Основные причины - сильная циркуляция воздуха в климатической камере или помещении, низкая влажность, что быстро приводит к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку или так называемое кольцо закала, ограничивающее дальнейшую потерю влаги из центра мясного продукта, что приводит к закисанию мясного продукта.

Итак, как избавиться от мясного закала? В данном ролике представлен один из вариантов решения данной проблемы, для небольших кусочков, весом около 300-400 грамм готового продукта.

Сразу скажу, что нужен бытовой вакуумный упаковщик, но даже если его нет - есть другой способ избавиться от мясного закала - например слегка сбрызнуть полиэтиленовый пакет водой, завернуть в него мясо и убрать в холодильник на пару суток. Вакуум конечно эффективнее и надёжнее, в безвоздушном пространстве не заведётся большинство бактерий и плесень.

Итак всё, что нужно - это отправить в вакуумный пакет наш дубовый кусок вяленого мяса, на 1-2 недели. За это время влага перераспределится внутри, корочка исчезнет, а вкус станет даже ярче. Мясо будет очень мягкое.

============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - youtube.com/watch?v=8XGmi83XtC...
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - youtube.com/watch?v=Ibt6vWS2UP...
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГАyoutube.com/watch?v=6PqZuhCiiU...
➞ Мясные чипсы из курицы - youtube.com/watch?v=iedEGx7dVC...
➞ Полендвица - youtube.com/watch?v=AXDsm_TZwH...
➞ Как приготовить хамончик из индейки - youtube.com/watch?v=T-VCM9ciCb...
➞ Как устранить закал вяленого мяса - youtube.com/watch?v=_K1SRTwYgj...
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - youtube.com/watch?v=m6krSICEyU...
➞ Джерки из говядины - youtube.com/watch?v=e_E031QR8v...
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - youtube.com/watch?v=hSHbamfYSR...
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - youtube.com/watch?v=n2Fhy28HAW...
============================================

Свежие видео