ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Сервелат в Духовке на 1-2-3 Круче чем в магазине

Опубликовано 20 августа 2021, 7:22

Домашняя КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА без коптильни на 1-2-3 вкус как Сервелат Идеальна для школьных завтраков

2 кг говядина
2,8 кг свинина
200 г копченый бекон
500 мл ледяная вода
75 г соль обычная + 10 г нитритная соль 6,25%. Или 85 г нитритной соли 0,5-0,6 %, обычную соль не добавляем
2 ст/л черный молотый перец
1 ст/л хмели - сунели
1 ст/л кориандр
1 ч/л душистый перец
1 ч/л копченая паприка
50г сухое молоко
6-7 зубчиков чеснока
оболочки коллагеновые 47 мм, можно любой диаметр, от этого зависит время приготовления
суровые нитки
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 69-72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час

2 kg beef
2.8 kg pork
200 g smoked bacon
500 ml ice water
75 g salt + 10 g Insta Cure #2 6.25%. Or 85 g of Insta Cure 0.5-0.6%, we do not add regular salt
2 tablespoons ground black pepper
1 tbsp hmely - suneli
1 tablespoon coriander
1 tsp allspice
1 tsp smoked paprika
50g milk powder
6-7 cloves of garlic
collagen casings 47 mm, any diameter is possible,
IN THE SMOKE HOUSE
Smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8C until the temperature in the smoker reaches 85C (175F)
Smoking time 7-10 hours depending on the diameter of the casing.
The temperature inside the sausage should reach 69 -72C or 155 F
IN THE OVEN
Bake in the oven at 80-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C
Approximate cooking time 3-4 hours