Острый соус

Опубликовано 27 августа 2021, 17:00

Самый тёмный час – перед рассветом. Самый холодный и невыносимый момент зимы – это когда конец февраля и до весны осталось потерпеть совсем чуть-чуть... Но не-воз-мож-но уже!
Поэтому сегодня в нашем меню огненно-острый, как лава, согревающий, как студенческая любовь, вкусный (как всегда) соус из перцев. Он взбодрит и придаст сил, а также привнесёт пряную изюминку в любое блюдо.

❗️Важно: обязательно подбирайте сорт и остроту перца на свой вкус! Вам-то не обязательно стремиться к тому, чтобы получившийся соус прожигал столешницу – просто Вэн любит помощнее.
Помните, что у каждого свои вкусовые предпочтения и лимиты: кому-то будет приятно пощипывать, а кому-то может выжечь с языка все рецепторы.
Также острая версия этого соуса не рекомендуется тем, у кого проблемы с желудком.

Для начала нарезаем перцы на произвольные кусочки – семена можно не вычищать – и затем измельчаем в блендере до состояния однородной пасты.
Имбирь и чеснок также измельчаем в блендере.

Далее подготавливаем пряное масло: режем лук перьями, а имбирь – полосочками. В вок наливаем пол-литра растительного масла, нагреваем его и опускаем туда порезанный лук, имбирь, а также 1 лавровый лист, 1 звёздочку бадьяна, небольшой кусок палочки корицы и сычуаньский перец.
Обжариваем, пока лук не станет тёмно-коричневого цвета. За это время все специи раскроются в масле и отдадут ему свои ароматы. И затем их можно будет вытащить, они выполнили свою функцию.

Перемолотый чеснок с имбирём промываем под проточной водой и отправляем в масло. Туда же идут измельчённые в блендере перцы.
Не забываем и про усилители вкуса: 3 ложки соли, 3 – сахара, 20 мл соевого соуса и 10 мл – устричного. Тщательно перемешиваем.
Обжариваем всё вместе на медленном огне, пока не выпарится влага.

Сервируем в пиале.
На отдельной сковороде обжариваем кунжут до аромата и лёгкого золотистого цвета. Крошим арахис. И посыпаем этими топпингами наш готовый соус.

Приятного аппетита!
Универсальный, жгучий, противопростудный, топящий обиды и лёд в сердце, незабываемый соус уже у вас на столе спустя 15 минут.
С вас огонёчек в комментариях 😉🔥

#китайскаякухня, #острый, #соус