Четыре вида тарталеток для праздничного стола + бонус #новый_год_2022

Опубликовано 27 ноября 2021, 17:21

Четыре вида тарталеток для праздничного стола из итальянского "безумного" теста (Pasta matta).
Рецепт этого теста нашла на итальянских кулинарных сайтах. Тесто подходит для постного стола.

Традиционно тесто замешивают на оливковом масле, но его можно заменить другим растительным маслом, лучше без вкуса и запаха.

Тарталетки можно испечь за неделю до торжества и хранить в закрытой таре при комнатной температуре.
Заготовки получаются плотными и хрустящими, не размокают от начинок.

Тарталетки из лаваша youtu.be/n3hEgn1agg4

Корзинки песочные youtu.be/nxglaYsZKgE

Корзинки из лаваша с салатом youtu.be/9hlOuK_SZ64

Слоеные ложки с икрой youtu.be/vBYdDXZorpg

Три вида закусочных пирожков youtu.be/rh2qLghFUjY

Закуска "Разноцветные шары" youtu.be/8aQXuTGMKng

Закуска "Раффаэлло и Ферреро" youtu.be/64kN9yCfW9Q

Яичный паштет youtu.be/NbKRwqlHEVM

Три постных паштета youtu.be/jcrUJ2YBhzQ

Три закуски из сельди youtu.be/nJUX0GCa4yw

Штрудель с капустой из "безумного" теста youtu.be/_FvOmtAmsOE

Хрустящие "Языки" из "безумного" теста youtu.be/5jT1p1tCoW4

Как изготовить основу для трубочек из фольги youtu.be/rh2qLghFUjY тайм код 0:45

Ссылки на рецепты домашней засолки рыбы:
- youtu.be/gkKZfJssiHg
- youtu.be/obG_OQbzKyI

Домашний сливочный сыр:
- youtu.be/sc0JBwGMih4
- youtu.be/YYYLgW23OMo

Крем из печени трески:
- печень трески (без масла),
- отварное яйцо,
- соль и черный перец по вкусу
Пропорции печени к яйцу 1:1
Измельчить все блендером в однородную кремообразную массу.

Салат для корзинок из видео:
- авокадо,
- красная рыба соленая или сельдь,
- отварное яйцо,
- майонез,
- соль, перец по вкусу
Пропорции произвольные.

"Белочка"
- отварные яйца,
- твердый или плавленный сыр,
соотношение 1:1
- чеснок, майонез, соль, перец по вкусу

В 100 г - 340 ккал

Ингредиенты
Вода - 150 г
Соль - 4 г
Мука - 300 г
Оливковое масло - 75 г

Приготовление
Тесто
1. Питьевую воду комнатной температуры соединить с солью и размешать до полного растворения.
2. Просеянную муку соединить с растительным маслом и солёной водой, замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Ссылки на другие рецепты из этого теста оставлю под видео.
3. Накрыть миску пленкой и оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.
4. Коврик слегка присыпать мукой, из теста сформировать жгут, разделить на четыре равные части, каждую округлить. Три сложить в миску и накрыть пленкой.

Ложки
1. Часть теста раскатать толщиной 3 мм, примерный размер 30 на 20 см. Приложить столовую или другую ложку и прорезать тесто по контуру фигурным круглым ножом.
2. Заготовку из теста перенести на тыльную часть ложки и прижать, чтобы тесто плотно прилегало до самых краев.
3. Заготовки наколоть, так как тесто вздувается при выпекании.
4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут до золотистого цвета.
5. Остудить и заготовки перенести на блюдо.
6. Заполнить любым паштетом или икрой.

Корзинки
1. Из второй части теста, раскатанного толщиной 3 мм, вырезать кружки диаметром соответствующим диаметру формочек. Обрезки собрать в отдельный ком и хранить под пленкой.
2. Тесто прижать к наружной стороне перевёрнутой формочки. Наколоть вилкой.
3. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут до золотистого цвета.
4. Корзинки заполнить салатом

Звёздочки
1. Третью часть теста раскатать толщиной 4 мм, вырезать звёздочки или цветочки.
2. Каждую заготовку уложить на дно перевернутой формы для маффинов, тщательно прижать и обязательно наколоть вилкой.
3. Выпекать аналогично.
4. Готовые заготовки заполняю сливочным сыром.
5. Из соленой красной рыбы сворачиваю спираль и устанавливаю в центр.

Трубочки
1. Четвертую часть теста раскатать толщиной 3 мм и нарезать полосками шириной 1,5-2 см.
2. Для выпекания я использую металичесские формы для трубочек.
3. Укладываю тесто на трубочку, так, чтобы последующий виток заходил внахлёст на предыдущий на 2-3 мм.
4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 17-20 минут.
5. Заготовки остудить и слегка прижимая к узкому концу трубочки снять.
6. Заполняю их салатом "Белочка", можно использовать паштеты или сливочный сыр с разными наполнителями.

Гриссини
1. Из обрезков теста раскатать пласт толщиной 5 мм. Посыпать любыми семенами или сухими травами по вкусу, слегка их вдавить руками, а затем прижать скалкой.
2. Нарезать полоски шириной 2 см. Каждую скрутить в спираль и выложить на бумагу для выпечки.
3. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 17-20 минут.
4. Остудить и подавать к закускам вместо хлеба к вину или горячим напиткам.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.


#тарталетки #Pasta_matta #закуски #дляпраздничногостола