Закусочные пирожки без дрожжей. Четыре варианта формовки

Опубликовано 16 декабря 2021, 18:21

Закусочные пирожки на праздничный стол - разнообразят любое меню.

Пирожки youtube.com/playlist?list=PL5A...

Закуски youtube.com/playlist?list=PL5A...

Дрожжевое тесто для пирожков youtu.be/-zFpMreTqYc

Постное тесто для пирожков youtu.be/PKJqz46QGss

Пирожки можно приготовить любого размера и другой формы

Перечень возможных начинок
- тушеная капуста + обжаренные грибы
- тушеная капуста + картофельное пюре
- тушеная капуста + отварные яйца
- картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
- обжаренная печень + гречневая каша
- отварные яйца + рис отварной + укроп
- отварные яйца + творог + зелень
- творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
- творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
- фета + зелень
- тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
- мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
- обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
- гороховое пюре
- отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира

Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу

Мясной фарш

Отварное мясо - 450 г
Пассерованный лук - 200 г
Соль и черный перец по вкусу

Отварить мясо с луковицей, лавровым листом и солью по вкусу. Остудить в бульоне.
Пропустить через мясорубку мясо и лук, обжарить на любом жире по вкусу, добавить несколько ложек бульона для сочности, поперчить и посолить по вкусу.

Фарш с отварными яйцами
Отварные яйца - 5 штук
Сыр (моцарелла или сулугуни) - 130 г
Сметана - 2 ст.ложки
Зеленый лук - 50 г
Зелень укропа или петрушки - 20 г
Соль и перец по вкусу.
Яйца и сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень и лук, заправить жирной сметаной, посолить и поперчить
Ингредиенты:

Мука - 500 г
Масло сливочное 82 % - 220 г
Сметана 10-15% - 200 г или греческий йогурт
Яйцо - 1 штука
Соль - 4 г
Разрыхлитель - 5 г

Приготовление
1. Просеянную муку соединить с солью и разрыхлителем.
2. Добавить сливочное масло любой температуры, растереть в мелкую крошку.
3. В центре сделать воронку и вылить сметану или греческий йогурт, добавить яйцо. Размешать яйцо в сметане и затем замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
4. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на срок от 1 до 24 часов.
5. Тесто разделить на 4 части, одну отложить, остальные накрыть пленкой и хранить в холодильнике.

Спиральки
1. Из первой части скатать жгут и разделить его на 8 частей, каждую округлить.
2. Раскатать лепешку диаметром 13-15 см, в центре сделать параллельные надрезы через 1 см, не доходя до краев 1,5-2 см.
3. На надрезанную часть по диагонали к полосам выложить фарш, у меня яйца с сыром и зеленью. Сформовать продолговатую заготовку, далее свернуть ее по спирали.
Выложить на бумагу для выпечки.
4. Смазать взболтанным яйцом.
5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвенции 20-25 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке
6. Такая формовка подходит для фарша, содержащего некоторое количество влаги.

Треугольники
1. Вторую часть разделить на 6 кусочков, округлить.
2. Раската лепешку диаметром 18-19 см.разрезать пополам.
3. На центральную часть выложить фарш в виде треугольника, прикрыть крайней частью,
прижать, оставшийся край надрезать в центре и уложить сверху. Подвернуть открытый край и уголки под заготовку.
4. Смазать взболтанным яйцом и по желанию посыпать семенами кунжута.
5. Выпекать аналогично первому способу.
6. Такая формовка подходит для любых не очень влажных начинок.

Колечки
1. Третью часть разделить на 6 частей, округлить.
2. Раскатать в лепешку диаметром 19-20 см. Ссылки на рецепты дрожжевого и постного теста для этих пирожков оставлю в описании.
3. Разделить на две равные части. Выложить фарш в виде продолговатого бугорка параллельно разрезу, начиная закругленной части свернуть рулетик. Соединить концы, формируя кольцо.
4. Смазать яйцом и место стыка посыпать кунжутом.
5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвенции 20 -25 минут.
6. Такая формовка подойдёт для не влажных начинок.

Плетенки
1. Из четвертой части сделать 8 кусочков, округлить.
2. Каждую раскатать в овал примерным размером 20 на 10 см.
3. Половину заготовки надрезать от центра на 4 части.
4. Выложить начинку на целую часть, прикрыть ее переплетая надрезанные части. По краям сформировать жгут.
5. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
6. Выпекать аналог предыдущим формам.
8. Этот способ подходит для более влажных начинок.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

zen.yandex zen.yandex.ru/id/60c344adf1146...

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #пирожкизакусочные #пирожки #пирожкисмясом #пирожкисяйцами
#выпечкапраздничная