Домашняя тушенка из свинины и говядины. Тушенка в автоклаве | Homemade pork and beef stew

Опубликовано 2 августа 2022, 15:49

Я всегда заготавливала тушенку впрок. В приоритете была из курицы, часто выручала, когда нужно на скорую руку приготовить обед или ужин. С приобретением автоклава этот процесс вышел на новый уровень, да и обстоятельства требуют того, чтобы запасы были. И сегодня предлагаю два варианта мясных консервов, тушенка из свинины и говядины. Принцип один, но есть нюансы. При приготовлении пользуйтесь инструкцией вашей модели автоклава.
#тушенка #мясная_тушенка #тушенка_из_говядины #ушенкат_в_автоклаве #тушенка_из_свинины
Ингредиенты:
свиная тушенка на 9 банок 0.5 л:
4кг 250 кг свинины
в каждую баночку:
1/2 лаврового листа
1 горошина душистого перца
5 горошин черного перца
1 ст. л. воды
4.1-4.2 г соли (по вкусу), при норме - 5 г на банку
тушенка из телятины на 9 банок 0.5 л:
4 кг телятины
в каждую баночку:
50 г сала
1/2 лаврового листа
1 горошина душистого перца
5 горошин черного перца
1 ст. л. воды
4.1-4.2 г соли (по вкусу), при норме - 5 г на банку

Приготовление:
1. Готовим тушенку из свинины. Если мясо слишком жирное, немного обрезать сало. Нарезать на кусочки, весом примерно 40-50 г. Пол литровые баночки вымыть и просушить.

2. В каждую баночку положить по 1/2 лаврового листа, горошине душистого перца, 5 горошин горького перца, одной столовой ложке воды (можно и без неё). А соли я добавляю 4.1-4.2 г на баночку (по нашему вкусу) , при норме - 5 г.

3. Баночку встряхнуть, чтобы соль растворилась и заложить мясо. На каждую банку идут 460-480 г свинины. Мясо плотно уложить до плечиков банки.

4. Готовим тушенку из телятины. Все делаем так же, как со свининой. В каждую пол литровую банку идет 430 г мяса и 50 г сала (10.5% от количества мяса. Сало кладем на дно и поверх мяса.

5. Крышки выдержать 3 минуты в кипятке и закрутить банки. Поставить банки в автоклав, залить водой из под крана так, чтобы уровень был выше банок на 2 см. Добавить 2 ст. л. лимонной кислоты, чтобы не было накипи. Накрыть крышкой и закрутить крест-накрест. Выставить температуру и время приготовления согласно инструкции вашего автоклава. У меня 110 градусов и 40 минут.

6. После остывания до 30С медленно стравить остаток воздуха и достать банки. Крышки обычно ровные или уже втянутые. Если некоторые крышки окажутся слегка поддутыми, то после остывания они втянутся.

7. Если у вас нет автоклава, можете поступить следующим образом. Наполненные банки закрыть евро крышками. Выставить банки в кастрюлю, дно которой застлать полотенцем. Залить водой, выше крышек на 2 см, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и пастеризовать 6 часов, периодически добавляя воду. Снять с огня и оставить банки в воде на ночь.

Подпишитесь на мой канал:
youtube.com/c/ВкуснаякухняПрос...

Плейлисты:
Популярные: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Быстрые рецепты: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Закуски: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Первые блюда: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Вторые блюда: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Салаты: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Мясные блюда: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Блюда из рыбы: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Несладкая выпечка: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Сладкая выпечка: youtube.com/playlist?list=PLgA...
Заготовки на зиму: youtube.com/playlistlist=PLgAT...
Спасибо за просмотр! Подписывайтесь! Комментируйте! Ставьте лайк! Делитесь с друзьями!
Присоединяйтесь:
Группа в Facebook: facebook.com/groups/vkprchanne...
Канал на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/5f26fc8285699...
Страница Сookpad: cookpad.com/ru/users/vkprchann...
Канал Telegram: t.me/vkprchannel
Instagram: instagram.com/vkprchannel
Канал Тik Тok: tiktok.com/@vkprchannel?