Муссовый торт «Клубника-Лимон»: клубничная прослойка, бисквит Джоконда, сливочный мусс и гляссаж

Опубликовано 7 июля 2023, 15:00

Сегодня готовим потрясающе вкусный муссовый торт «клубника-лимон». Для него мы приготовим клубничную прослойку, которая состоит из двух текстур, миндальный бисквит Джоконда, нежнейший сливочный мусс с лимонной цедрой и белым шоколадом и зеркальную глазурь для покрытия. Давайте начнём готовить!
______________________________________
►Другие рецепты тортов youtube.com/playlist?list=PL6v...
______________________________________
► ДЗЕН 📝Текстовые рецепты с фото zen.yandex.ru/hochutort
🧡 Подпишитесь на YouTUBE-канал youtube.com/channel/UCCtRmEVj6...
📢 Узнавайте первыми о Новых публикациях в ТЕЛЕГРАМ-канале t.me/hochutort
► Группа в ВК vk.com/vk.hochutort
► Группа в одноклассниках ok.ru/hochutort
______________________________________
ИНГРЕДИЕНТЫ
КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА (16 см):
Клубничное пюре – 300 г
Желатин (160 Блюм) – 20 г
Сахар – 70 г
Цедра половины лимона
______________________________________
БИСКВИТ (16 см):
Миндальная мука – 45 г
Сахарная пудра (1) – 40 г
Пшеничная мука в/сорта – 15 г
1 яйцо (кат. СО) – 60 г
Яичные белки – 40 г
Сахарная пудра (2) – 10 г
______________________________________
МУСС:
Белый шоколад – 130 г
Сливки 33-35% (1) - 130 г
Цедра половины лимона
Глюкозный или инвертный сироп – 40 г
Сливки 33-35% (2) – 140 г
Желатин (160 Блюм) – 7 г
______________________________________
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33-35% - 160 г
Сахар – 150 г
Сироп глюкозы – 150 г
Белый шоколад – 150 г
Желатин 160 Блюм – 13 г
По желанию: водорастворимый краситель, диоксид титана, кандурин
______________________________________
Торт 18 см, 1 кг
______________________________________
►инвертный сироп youtu.be/2myhuUbTERc
►сливки 33-35% из молока и масла youtu.be/uTzmFjjKWtQ
►как работать со сливками 33-35% youtu.be/pLt5ltyrng0
►таблица пересчета желатина dzen.ru/b/Yrr9WJoNcUw9nrmD
______________________________________
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр zen.yandex.ru/media/id/5f68d8e...
______________________________________
#хочуторт #людмилахочуторт #какприготовитьторт #торт #тортрецепт #муссовыйторт #тортсклубникой
______________________________________
ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ТО, ЧТО Я ДЕЛАЮ - НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ И ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК ЭТОМУ ВИДЕО 💗