Хорезмский Плов - ни одной специи! Только мясо, лук, морковь и рис! Что добавить?

Опубликовано 16 сентября 2023, 3:38

Удивительно, что настолько вкусный плов дошел до меня последним из всех традиционных узбекских пловов!
Дело в том, что я ни разу не был в Хорезме, ведь этот регион Узбекистана расположен в низовьях Аму-Дарьи и отдален не только от Ферганы, где я прожил 44 года, но даже и от Ташкента.
А во-вторых, когда я пытался понять этот плов по книгам, у меня вообще ничего не выходило. Вот, например, рецепт хорезмского плова по одной из книг:
ХОРЕЗМСКИЙ ПЛОВ\ ПЛОВ ПО ХОРЕЗМСКИЙ (СУЗМА ПЛОВ)

Порция на
5-6 человек

100 гр/
295 ккал

Ингредиенты:
мясо – 800 гр
растительное масло – 200
мл
морковь – 800 гр
репчатый лук – 150 гр
рис – 800 гр
соль и тмин по вкусу

Приготовление:
Эта разновидность плова распространена только в Хорезме. Мясо нарезать небольшими кусками, жарить вместе
с репчатым луком, залить небольшим количеством воды и
варить. Поверх мяса положить морковь, нарезанную со-
ломкой толщиной в 3-4см, добавить соль, тмин. Плотно
закрыть казан крышкой и в течение 30-40 минут тушить на
маленьком огне. Затем добавить рис, залить водой (высотой
1,5-2 см над поверхностью риса), посолить и варить, как
обыкновенный плов. Перед подачей на стол сначала на блюдо выложить морковь, а затем – рис.

Но это самый обычный плов, никакой не сузма, как написано в названии. Потому что для сузма-пловов рис готовят откидным способом, то есть варят в большом количестве воды, а потом откидывают на дуршлаг либо сито, чтобы стекла вода и только на втором этапе он готовится в казане, под закрытой крышкой, где происходит запаривание.

В общем, мне пришлось поработать, посоветоваться, поискать, поговорить с людьми, целенаправленно изучавшими этот вид плова, который оказался необыкновенно вкусным!
Смотрите, и вы все узнаете!