Колбаски Брауншвейские в духовке, Домашняя Колбаса Легко и Просто

Опубликовано 21 сентября 2023, 4:50

Колбаски Брауншвейские в духовке, Домашняя Колбаса Легко и Просто

ингредиенты на 1 кг
0,5 кг свинина средней жирности - лопатка ( можно любую часть)
0,4 кг говядина
0,1 кг грудинка или больше
15 г обычная соль + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавить 17г, обычную соль не добавляем
1/2 ч/л паприка или копченая паприка
по 1/3 ч/л черный перец, майоран, сухой лук,
по 1/5 ч/л сухой чеснок, имбирь,
1/2ч/л декстроза или сахар
10 г сухое молоко обезжиренное
100 мл вода со льдом
Рекомендую использовать термометр чтобы колбаса получилась более качественная
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 1,5 - 3 часа + -
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 10 С, пока температура в коптильне не достигнет 80-85С (175Ф)
Время копчения 3-5 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70 -71С или 155-158 F

ingredients for 1 kg
0.5 kg medium fat pork - shoulder
0.4 kg beef
0.1 kg pork belly
15 g kosher salt + 2 g Insta Cure #2 (6,25%) if you use nitrite salt 0.5-0.6% add 17 g, do not add regular salt
1/2 tsp paprika or smoked paprika
1/3 tsp each black pepper, marjoram, dry onion,
1/5 tsp dry garlic, ginger,
1/2tsp dextrose or sugar
10 g non-fat milk powder
100 ml ice water
I recommend using a thermometer
Bake in an oven at 80-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C
Approximate cooking time 1.5 - 3 hours + -
Smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour we raise the temperature by 10C until the temperature in the smokehouse reaches 80-85C (175F)
Smoking time is 3-5 hours
The temperature inside the sausage should reach 70 -71C or 155-158 F