Домашняя Колбаса САЛЯМИ в Духовке и Коптильне. Вы её сделаете сами, так просто!

Опубликовано 25 сентября 2018, 1:28

Домашняя Колбаса САЛЯМИ в духовке и коптильне. Не поверите, что Вы это сделали, так просто! Пальчики оближешь! Эту колбасу может приготовить даже начинающий кулинар. Вкуснейшая колбаса для завтрака, пикника, любых закусок. Пробуйте, экспериментируйте, у Вас обязательно получится!

КОПЧЕНИЕ, КОЛБАСА youtube.com/playlist?list=PLIN...

СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ youtu.be/rPfx7o1pFP4

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
youtu.be/tICxN85hx0k

КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ youtu.be/ARTlKFmHVMc

Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) sausagemaker.com

Коптильню покупала на Amazon.com
Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch

Пресс дя наполнения оболочки покупала на Amazon.com..
Стоимость пресса зависит от объема колбы для фарша.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

Все специи измеряем столовой и чайной
ложкой без верха или мерными ложками.

2.5 кг говядины
2.5 кг свинины
500 мл ледяная вода
4 ст.л соли без верха ( 17 г - в 1 ст/л )
2 ст.л сахара
1.5 ст.л черный перец молотый
1 ст.л черный перец горошек или смесь перцев
1 ч.л кардамон
1 ст.л сухой чеснок
2 ч.л нитритная соль 6,25% , если Вы используете нитритную соль 0,5 - 0,6 % то добавьте 90г , но обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ
Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
оболочки , кулинарная нить, термометр на проводе.

Коптить в КОПТИЛЬНЕ 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в
коптильне не достигнет 75 -80С (167-175F)
Время копчения 6-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152-156F
КОПЧЕНИЕ В ДУХОВКЕ
устанавливаем мин. температуру 75С (170F) через час повышаем до 80-85 С ( 175-180F) и готовим до готовности пока температура внутри колбасы достигнет 67-69С ( 152-156F) Через 2 часа можно поставить в духовку сосуд с водой, я готовлю без воды. .

2.5 kg beef
2.5 kg pork
500 ml ice water
4 tbsp salt
2 tbsp sugar
1.5 tbsp black pepper ground
1 tbsp black pepper peas
1 tsp cardamom
1 tbsp dry garlic
2 tsp Insta Cure

50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 С, until the temperature in Smokehouse will reach 75 -80C (167-175F)
The time of smoking is 6-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152-156F
SMOKING IN THE OVEN
min. temperature 75C (170F) after an hour, raise to 80-85 C (175-180F) and cook until the temperature inside the sausage reaches 67-69C (152-155F)