Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.

Опубликовано 29 августа 2017, 3:48

Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА с пикантным вкусом, ароматная, на 100% состоит из мяса. Идеальная для школьных ланчей и завтраков.
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ youtu.be/rPfx7o1pFP4

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
youtu.be/tICxN85hx0k

КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ youtu.be/ARTlKFmHVMc

Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) sausagemaker.com

Коптильню покупала на Amazon.com
Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch

Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) amazon.com/TSM-Products-S...
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

1.5 кг говядина ( на мелкой решётке)
2 кг свинина ( на крупной решётке)
1.5 кг свинина карбонат (порезать кусочками 1.5Х1.5 см)
0.5 кг свежее сало или бекон ( порезать мелким кубиком)
4 ст.л соль
1 ст.л сахар
1 ч.л кориандр.
1 ст.л белый перец
0.5 ч.л душистый перец
1 ст.л мускатный орех
1/4 ч.л кардамон
2 ч.л нитритная соль 6,25%( обязательно следуйте инструкции на упаковке) Добавляйте нитритную соль 0.5-0.6% 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ.
300 мл ледяной воды или пива.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
4 оболочким 45 мм диаметр
суровые нитки
Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в
коптильне не достигнет 85С (175 F)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F

1.5 kg beef (on a fine grate)
2 kg of pork (on a large grate)
1.5 kg pork carbonate (cut into pieces 1.5X1.5 cm)
0.5 kg fresh lard or bacon (cut into small cubes)
4 tbsp salt
1 tbsp sugar
1 tbsp white pepper
1tsp coriander
0.5 tsp pepper
1 tbsp nutmeg
1/4 tsp cardamom
2 tsp Insta Cure
300 ml of ice water or beer.
4 casings 45 mm diameter
corse thread
To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the
temperature in the smokehouse reaches 85С
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F