Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из "Дачный Ответ"!

Опубликовано 27 января 2020, 11:02

Перестаньте слушать "знатоков" и умников - все гораздо проще! Надо только взять хорошее мясо и прочитать дальше!
Хорошее мясо продают за деньги, здесь все просто.
Хорошую сковороду подобрать горазд проще, чем кажется - в другой раз расскажу.
Самое главное - это знания.
Если на мясе есть "лишний жир" его ни в коем случае нельзя выбрасывать, надо его вытопить и жарить мясо именно на нем - так лучше всего раскрывается вкус мяса.
Но если жира от мяса образовалось немного, то надо добавить хорошего, без лишнего яркого запаха масло, которое выдерживает нагрев вплоть до 200С.
Но сковородку с маслом надо нагреть до 180С. Если нет термометра, то смотрите внимательно видео, как шипит масло, когда в него опускают кусок мяса. Плюс-минус десять градусов в данном случае непринципиально, а сильнее вы не ошибетесь, уверяю вас! Жарьте до красивой румяной корочки и уберите в керамическую посудину под крышку.
Как солить, как перчить, что добавить в масло во время жарки - учитесь по видео!
При температуре 180С мясо получается слабой прожарки, но это самое нежное и вкусное мясо, которое вы попробуете из трех опытов.
Для средней прожарки температуру масла надо ослабить до 160С, это легко сделать при помощи куска сливочного масла.
Жарить мясо необходимо всегда до одного и того же румяного цвета корочки, просто изменяя температуру сковороды и масла можно добиваться различных степеней прожарки. Например, 160С - хорошая температура для средней прожарки говядины.
Ну, а 140С дает уже велл-дан, или полностью приготовленное. Это будет самое жесткое, с минимум сочности мясо.
Погодите, это еще не все! Не забудьте добавлять во время жарки чеснок и розмарин.
Слейте масло со сковороды и посмотрите, что осталось на дне. Нет, смывать это ни в коем случае нельзя! Это самое вкусное! Соки из мяса выделялись во время жарки, влага из них испарилась, а то, что осталось - карамелизированный мясной белок. Ставьте сковороду обратно на огонь и разведите его бульоном, вином, или, черт с вами, обычной водой. Дайте раствориться припеку полностью и отставьте сковороду в сторону.
На другой, небольшой сковороде, обжарьте в двух ложках сливочного масла ложку муки до орехового запаха. Жарить надо не сильно нагревая сковороду, минут до десяти.
Добавляйте бульон с первой сковороды постепенно, процеживая через ситечко. Разведите до состояния жидкой сметаны и дайте немного загустеть. Это отличный соус к мясу!
Все! Теперь подавайте! Только не вздумайте пропускать подсказки, не смотря их!
Там очень полезные материалы по теме.
youtu.be/GqgxyWeUi8s - правильный, но очень простой шашлык
youtu.be/oqFDvD9zhZM - как японцы используют чугунную плиту для жарки мяса
youtu.be/UphPQyUS-KU почему я ушел с НТВ
youtu.be/r3Bopq0gsfg главный секрет мягкого шашлыка

Купить мои книги тоже можно и с автографом, и без: stalic.ru
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com
Больше информации в моем блоге: stalic.ru/blog
Плейлист с моими лучшими рецептами: youtube.com/playlist?list=PLBa... в том числе лучшие рецепты из программы Дачный ответ!

#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня