Самодельный солод для пивоварения и самогоноварения

Опубликовано 30 сентября 2013, 11:09

Для изготовления солода берем зерно, отлежавшее не менее 2-х месяцев с момента его сбора.
1. МОЙКА.
Моем зерно горячей водой (40-50 С). Удаляем всплывшее зерно, сор.
2. ДЕЗИНФЕКЦИЯ.
Заливаем холодной водой (10-16 С) так, чтобы уровень воды был выше зерна, перемешиваем и оставляем на 1 -- 1,5 ч., снимаем сплав. Грязную воду удаляем, промываем, наливаем свежую воду, добавляем дезинфицирующий раствор (30 капель йода или марганцовка на кончике ножа - на ведро). Оставляем на 2 -- 3ч.
3. ЗАМАЧИВАНИЕ.
Замачиваем водой (10-16 С). Вода должна немного закрывать слой зерна. Оставляем зерно попеременно под водой и без воды: 8ч. -- под водой и 8 часов без воды (воду заливаем каждый раз свежую). Независимо от того, находится или нет зерно под водой, постоянно или периодически продуваем воздухом. Замачивание зерна длится 1,5 суток в прохладе и темноте.
4. РАЩЕНИЕ.
Температура ращения -- 6-16 С. Толщина слоя зерна 2-5 см. Если в солодовне холодно, то вначале можно слой сделать толще, чтоб зерно согрелось. Но надо быть внимательным, если слой будет слишком толстый, то зерно перегреется, а низкий -- сохнуть.
Основные признаки прекращения ращения: росток длинной ½ - 1 длины зерна (у ячменя росток меряется с учетом ростка находящегося под кожицей), корешки длинной 1 ½ - 2 длины зерна. Зерно хрустит при раскусывании, пахнет свежим огурцом. Если потянуть за одно зерно, то за корешки потянутся еще несколько зерен. Зерно теряет мучнистый вкус, становится сладковатым.
Такой солод называется зеленым солодом и его можно использовать для осахаривания самогона и зерновых виски без сушки. Но храниться вне морозильной камеры он не долго.
5. СУШКА.
Раскладываем тонким слоем на сушилку, проветриваем на улице на воздухе и солнце один день, затем ставим сушиться в баню при температуре 40 С на 1 сутки (или более -- до полного высыхания).
Через сутки заканчиваем сушку. Данный белый солод высушенный при 40 С используется для изготовления самогона (можно изготавливаться все виды крепких напитков за исключением виски).
В целях получения светлого солода для изготовления светлого пива или виски, медленно поднимая температуру, сушим еще 4 часа при 80 С.
В целях получения темного солода для изготовления темного пива, медленно поднимая температуру, сушим солод еще 4 часа при 105 С.
6. УДАЛЕНИЕ РОСТКОВ
Помещаем солод в небольшой мешок, который катаем, пересыпаем в нем солод и т.п. Либо насыпаем в ведро и строительным миксером на дрели отделяем ростки и корешки. На ведро можно одеть крышку с отверстием под миксер, чтобы солод не разлетался.
Отвалившиеся ростки и корешки отделяем, провеиваем солод на ветру или под вентилятором.
7. ВЫЛЕЖИВАНИЕ
Держим солод после сушки месяц в мешках. После этого солод готов к использованию.