Моцарелла. Какие ошибки можно допустить. Пошаговый рецепт приготовления// Семья Фетистовых

Опубликовано 18 июня 2018, 13:51

Моцарелла
На пять литров молока. В холодное молоко 9-12 градусов добавляем ( 1,5ч.л. лимонная кислота в 50мл. холодной воды). Греем до 32 градусов. Сыплем на поверхность закваску ( у меня закваска "Сметана"", но лучше "Липаза" или что-то подходящее). Ждём пару минут. Перемешиваем. Ждём ещё минут 10. Греем до 35 градусов. Вносим "Мейто" разведённое с водой соответственно объёму молока. Перемешиваем и ждём, когда образуется сгусток. Затем режем сгусток. Отчерпываем лишнюю сыворотку. Медленно греем до 40 градусов. Откидываем сгусток на сито и ждём пару часов. Затем прогреваем и вытягиваем сырный сгусток по кусочку в горячей воде (80-90гр), формируем шарик и кидаем в ледяную воду минут на 20. Затем в рассол.
Рассол:
1л холодной кипячёной воды.
Соль 50гр.
Уксус 9% 1мг.
Кальций хлор сухой 1г
Или кальций хлор жидкий (10%) 8мг

Наша видеокамера на Гербест: clck.ru/CRe5L
Она же на Бенгуд: clck.ru/CReAa
Микрофон к камере: clck.ru/CRe6a

Группа в Одноклассниках: ok.ru/semyafetistov

Группа ВК: vk.com/semyafetistov

Почта: fetistova.marya@yandex.ru

Скайп: fetistov-a


Алтайский край
Целинный район
с. Поповичи