Куличи - как пекли наши предки, на закваске Пошаговый рецепт

Опубликовано 16 апреля 2020, 12:23

Куличи - настоящие, это куличи на закваске. Старинный рецепт на закваске, именно СТАРИННЫЙ а не якобы старинный. В инете можно найти достаточно много "старинны" рецептов, но большенство из них такими не являются. Я с вами поделюсь тем как пекли в старину наши предки, до появления "пекарских/прессованных дрожжей". Как вы понимаете в старину(100 лет +) не было "изобретено" современных пекарский или прессованных дрожжей. Православный народ пёк куличи столетиями именно на закваске, БЕЗ ВСЯКИХ ПЕКАРСКИЙ ИЛИ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ. Да дольше,да заморочней, но это и есть те самые куличи как они должны быть. Современный человек стремится всё получить быстро и с меньшими затратами, но всё имеет оборотную сторону. Сегодня уже не секрет что эти самые, быстрые дрожжи, на которых печётся практически вся выпичка, приводят к онкологии и другим побочным эффектам. Поспешишь, людей насмешишь, как говорится...
Были и сухие дрожжи, поэтому иногда можно встретить в дореволюционных рецептах "сухие дрожжи" но, это не то что мы имеем сегодня в любом магазине. Сухие дрожжи в старину делались из мокрой закваски, в которую добавляется мука и перетералась руками до сухого состояния, сушилось и хранилось, это и называлось сухими дрожжами.

Рецепт настоящих куличей - на 6-7 куличей:
700-800 мл молоко+вода(50/50)
19 куриных желтков
2 лож растительного масла
4 черпака закваски
230-250 гр сливочного масла
сухофрукты по вкусу
мука для формирования эластичного мягкого теста
чайная ложка соли (без горки)

Я в ВК : vk.com/n.butkovskaya86
Я в Инстаграм: instagram.com/nadia.life.uk