Как приготовить СОСИСКИ дома? Показываю весь процесс от фарша до результата

Опубликовано 12 июня 2026, 7:00

Канал в Максе max.ru/join/qRWNo7URWLldYR1hsW...
Телеграм t.me/oksanabulat_Vlog

Сотрудничество по рекламе aksanabulat@ya.ru

VK видео vkvideo.ru/@club230225061

канал на Рутуб rutube.ru/channel/32481521

Мои дорогие, делюсь рецептом и режимом “молочных” сосисок 🌭🥛 (полиамид 24 мм, духовка)

✅ Ингредиенты на 1 кг фарша
Соль всего — 18 г
(лучше: 18 г нитритной 0,6% или мягче: *13 г нитритной + 5 г обычной НЕйодированной)
Фосфат — 2,5 г
Декстроза/сахар — 2 г
Белый перец — 0,3 г
Мускат — 0,1 г (щепотка!)
Глутамат — 0,75 г (можно 0,8 г)
Ледяная жидкость — 100 мл (молоко 10% от веса фарша)
🧡 Важный момент: Фарш выбиваем до липкости и “нитей”, он должен стать блестящим и тянуться — тогда сосиски будут нежные.

🔥 Готовка в духовке (полиамид 24 мм)
1) Подготовка
Сосиски после набивки оставить на 20–30 минут (не ледяные).
Если есть воздух — сделать пару проколов иглой.
2) Вода внизу — сразу!
Вниз духовки ставим противень/форму и наливаем кипяток 1–2 см.
Это даёт пар и сосиски не пересыхают.
3) Температура
Духовку сразу ставим 78–80°C (не выше!).
4) Сколько держать
Обычно 45–60 минут, но ориентируемся по термометру.
5) Готовность по щупу
Щуп ставим в самую толстую сосиску, с торца, чтобы кончик был по центру.
Готово при 70–72°C внутри.
6) Сразу охлаждаем, мы это делаем в ледяной воде ванны.

Как только внутри 70–72°C — в холодную воду на 5–10 минут, потом обсушить и в холодильник.