Как географически располагать кафе и рестораны

Опубликовано 30 апреля 2015, 10:27

Полностью: youtube.com/watch?v=3bUIYm9jBy...
Основатель кафе Friends Forever, Breakfast, Conversation, Ilovecake, Brownie и других заведений Павел Костеренко запускает крупный ресторан Local на 800 метров на Кутузовском проспекте. Павел рассказал о своём бизнесе и о том, что будет происходить на ресторанном рынке в целом.

Мы постоянно находимся в своих ресторанах и нам комфортно работать в одном районе. Мы поняли, что Патриаршие пруды — это наш район. Кому-то нравится Таганка.

Если у кого-то есть ресторан на Таганке, лучше открыть 3-4 кафе на Таганке, а не на Ленинском или Ленинградке.

Контролировать очень сложно качество, это уже попахивает сетью. А мы не хотим быть сетью, мы хотим делать интересные проекты. Кафе Friends Forever находится в восьмом доме, Brownie — в 12-м на одной и той же улице. По факту они друг другу конкуренты, но в Brownie есть то, чего нет во Friends Forever.

И нам так удобно: я вышел из Brownie и сразу зашёл во Friends Forever.
moedelo.org/journal/pavel-kost...