Как приготовить грибное ризотто - Маттео Лаи и Лара Кацова

Опубликовано 23 мая 2017, 15:14

Друзья, вместе с нашим звёздным гостем - бренд-шефом ресторанов Джейми Оливера в России - Маттео Лаи мы продолжаем кулинарную рубрику #Эльдокухня! Сегодня Маттео будет готовить грибное ризотто! Помогать ему с этим будет сама Лара Кацова! Поэтому получится потрясающее и ароматное итальянское блюдо с одесской ноткой.

Благодарим бренд Hotpoint, выступивший генеральным партнером этого кулинарного проекта. Маттео поделится советами, как раскрыть кулинарный потенциал и расскажет, как в этом поможет бытовая техника Hotpoint. Вы удивитесь, насколько легко можно приготовить вкуснейшие блюда.
Итак, встречайте! «Кухня Маттео» на страницах «Эльдорадо». Готовим грибное ризотто!
Количество порций: 2
Время приготовления: 30 минут.

Для приготовления понадобятся:
Индукционная варочная панель HOTPOINT KIA 641 B C: eldorado.ru/cat/detail/7119228...

Ингредиенты:
• рис Карнароли — 140 г
• сливочное масло — 40 г
• вешенки — 40 г
• сухие белые грибы — 55 г
• шампиньоны — 40 г
• пармезан — 40 г
• соль — 8 г
• черный перец — 2 г
• белое вино — 30 г
• овощной бульон — 300 г
• лук репчатый — 60 г
• розмарин — 10 г
• чеснок — 8 г
• тимьян — 5 г
• цедра лимона — 5 г

Приготовление:

Слегка обжарьте лук и рис на оливковом масле. Когда рис чуть потемнеет, добавьте сухое белое вино. Когда вино выпарится, добавляйте овощной бульон и постоянно помешивайте ризотто.

Приступим к подготовке грибов. Не забывайте, что грибы не надо мыть. Если на них есть чуть-чуть грязи, просто смахните ее! Измельчите вешенки и шампиньоны, а сухие белые грибы залейте овощным бульоном, чтобы они разбухли. Не выливайте бульон после грибов, он нам еще пригодится!

Далее добавьте ароматный тимьян к ризотто, не забывайте постоянно мешать то, что получается.

Возьмите другую сковороду, обжарьте на оливковом масле измельченный чеснок. Далее добавляйте к чесноку вешенки и шампиньоны и тоже обжаривайте. Добавьте целую веточку розмарина. Когда розмарин отдаст свой аромат, смело убирайте его из грибов. Жарьте грибы в течение пяти минут, они готовятся очень быстро. Грибы можно подсолить только в самом конце, иначе они дадут лишнюю воду.

Продолжайте добавлять бульон в рис. Часть его, конечно, будет выпариваться, а вот вторая часть — наполнять рис. Далее добавляйте обжаренные грибы в рис, а затем и белые, которые вы залили овощным бульоном.

Потом натрите пармезан и добавь его к ризотто. После чего добавьте столовую ложку сливочного масла и дайте нашему ризотто «отдохнуть».

Вот и все! Итальянское ризотто с одесской ноткой готово, осталось красиво подать блюдо, украсив его пармезаном и цедрой лимона. Приятного аппетита!