Андрей Куспиц «Колбасология»

Опубликовано 20 февраля 2020, 14:50

Издательство ЭКСМО представляет новую книгу по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.

«Колбасология» посвящена одному из главных продуктов на нашем столе, который сейчас, увы, у многих ассоциируется с соевыми составами.
Специалист по ремесленным колбасам Андрей Куспиц рассказывает о том, какой может — и должна! — быть настоящая колбаса.

Андрей — один из лучших колбасников России и маститый профессионал мясных производств. Первым в России произвел фуа-гра, за популяризацию французских колбасных техник награжден медалью «Renaissance française», регулярно публикуется в научных журналах. Его «Колбасология» — не просто сборник мясных рецептов, а исчерпывающее научно-популярное путешествие в мир колбасы: от древних римлян, которые первыми стали подкреплять ею своих солдат, до будущего, когда стейки, возможно, будут печатать на принтере.

Особое внимание уделено колбасной истории России. Почему Стоглавый Собор в 1551 году запретил на Руси колбасу и как Петр I ее реабилитировал? Какое влияние на колбасное дело оказала война 1914–1917 годов? Как индустриализация времен СССР отразилась на наших столах? И главное — как ремесленное колбасное производство возрождается сейчас? Андрей рассказывает о проектах, в которых принимал и принимает участие: о компании «Le bon goût», ферме «Вольный выгул», ресторане «Колбасный цех». Читатель знакомится с колбасниками, фермерами, гурманами-мечтателями — участниками ремесленного братства, которые возрождают культуру домашнего производства в нашей стране.

Благодаря увлекательному историческому экскурсу и множеству рассказанных с душой и юмором личных историй книга будет интересна даже тем, кто пока не мечтал о создании собственных колбасных шедевров. А тем, кто готов, автор доказывает — это не так сложно, и пусть слова «нитрит» и «климатическая камера» вас не пугают. Советы Андрея Куспица пригодятся и тем, кто хочет открыть собственное крафтовое производство, и тем, кто просто хочет радовать произведениями гастрономического искусства близких.

В книге приведены подробные рецепты — от классической «Краковской» и домашней колбасы до колбасы из индейки с ягодами годжи и утиной колбасы с семечками, которые удивят даже гурманов. А сочные фотографии заставят желудочный сок выделяться еще быстрее.

Искренняя увлеченность, с которой Андрей Куспиц занимается любимым делом, передается читателю со страниц. Остается надеяться, что, как пишет автор, «ремесленному и домашнему колбасному делу жить еще очень и очень долго. Ведь мы сделаны из того, что мы едим».

«Колбасология» — настоящий подарок всем, кто хочет есть качественную «живую» еду и интересуется искусством ее создания.