Андрей Ситников «Русский шеф в Нью-Йорке. Как выжить на кухне», 18+

Опубликовано 20 апреля 2020, 15:16

Не знаем, захотите ли вы ходить по ресторанам после прочтения этой книги, но побывать на кухне точно не откажетесь. Откровенная автобиография Андрея Ситникова «Русский шеф в Нью-Йорке» — история простого парня, который к 30 годам покорил ресторанный бизнес США и стал шефом де парти мишленовского ресторана Aska в Нью-Йорке. 18+

«Я сказал, что из России, приехал сюда учиться в кулинарную школу, а еще сегодня женился. 60 человек в едином порыве обернулись и посмотрели на меня как на дебила. Ну, ничего не поделаешь».

Однажды Андрей понял, что стезя московского медиа менеджера не приведет его к счастью, и решил серьезно заняться любимым делом — приготовлением пищи. Он поступил в Institute of Culinary Education (ICE) в Нью-Йорке — одну из лучших кулинарных школ Америки. Так начались его веселые квесты на выживание в Городе желтого дьявола, о которых он без прикрас и цензуры рассказывает в книге «Русский шеф в Нью-Йорке».

Как почистить 6 кг картофеля размером с ноготь большого пальца, сервировать блюдо так, чтобы в нем было пять белых элементов и четыре круглых, — и не сорваться, когда инструктор будет оценивать «вкус блюда, его цвет, запах и длину твоих носков — короче, все». Ситников честно и с юмором делится инсайтами от учебы и работы в многочисленных трейлах: чем кухня напоминает армию, зачем повара насыпают в штаны крахмал, что сотрудники ресторанов думают о припозднившихся клиентах, почему нельзя отдавать жвачку официанту и укрепляет ли работа в общепите личную жизнь.

Андрей завоевал звание most likely to succeed — наиболее перспективный студент, а стажировку проходил в модном нью-йоркском ресторане NoMad.

«Приходила куча VIP-чуваков, среди которых был комик Джимми Фэллон, что для обычного американца примерно как для русского — Иван Ургант, помноженный на Владимира Путина».

В NoMad Андреем были накормлены Чендлер из «Друзей», Джордж Мартин, Том Хэнкс и, о боги, сам Гордон Рамзи.

«Судя по тому, что сэр Рамзи не влетел на кухню, крича, что мой тартар сырой, как лондонский асфальт, я все сделал правильно».

«Русский шеф в Нью-Йорке» — это возможность подглядеть за тем, что происходит за кулисами элитных ресторанов, и узнать, откуда берутся все те красивые и аппетитные блюда, которые вы постите у себя в ленте. Пат бризе, пат сюкре, стир-фрай, бер блан, крудитэ — эти слова больше не будут звучать как заклинания.

Сейчас Ситников — шеф де парти мишленовского ресторана Aska (две звезды) и мечтает открыть собственный. Но эйфория от успеха не дает забывать, с чего все начиналось. Кухня — место для быстрых и смелых, ловких и умелых. Открывайте книгу «Русский шеф в Нью-Йорке», и поход в ресторан для вас никогда не будет прежним.
(Музыка: The Killer And His Weird Hat by Coral Kiwi (licensed under a CC-BY Creative Commons License)creativecommons.org/licenses/b...