Юлия Евдокимова «Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог»

Опубликовано 4 мая 2022, 13:41

Каково это — жить в старинном замке на берегу Атлантического океана, завтракать фиалками, дружить с местными виноделами? Трэвел-блогер Юлия Евдокимова приглашает в упоительные французские каникулы с книгой «Волшебное лето во Франции».

Если спросить француза, где лучшая кухня, он скажет без сомнения: лучшие рагу — в Окситании, морепродукты — в Бретани. Юлия Евдокимова, трэвел-блогер и автор почти десяти кулинарных бестселлеров, посвящает свою первую книгу о Франции именно этим землям и приглашает читателя отправиться «в хранящую тайны Окситанию, чьи замки обнимает горячий южный ветер, и в пропахнувшую Атлантикой суровую Бретань, которая на глянцевых открытках кажется раем на земле, а впрочем — наверное, таким и должен быть рай».

«Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог» — это историко-гастрономический путеводитель, с помощью которого вы увидите повседневную жизнь французской глубинки глазами местных. Узнаете тайны старинных замков, включая знаменитый Каркассон, побываете в «розовом городе» Тулузе и «синем городе» Конк-Керн, отправитесь в Понт-Авен по следам Гогена. Что касается Бретани с ее суровым ветреным климатом, то бретонцы и вовсе никогда не признавали себя французами, их имена ближе к кельтам, чем к галлам, и они не очень жалуют незнакомцев. Но если блеснете знакомством с бретонским сидром (ему посвящена целая глава), местные жители проведут для вас экскурсию по Сен-Мало, вольному городу корсаров, и по зачарованному лесу Бросельянду, в котором спит волшебник Мерлин.

«И, конечно, мы будем готовить — паштеты и жаркое, блины и пироги; мы пойдем на деревенский рынок и в маленький провинциальный ресторанчик, попробуем устриц, вдыхая океанский ветер, и окунемся в аромат фиалок», — описывает Юлия Евдокимова план на это литературно-кулинарное путешествие. Чтобы воплотить его, она предлагает почти изысканных 110 рецептов, в которых заключена сама душа Окситании и Бретани.

Не секрет, что у истоков современной французской кухни стояла Катерина де Медичи, которая привезла во Францию тосканских поваров и даже научила французов есть вилками. Но со временем при дворе Катерины, а затем и Марии де Медичи французы совершенствовали рецепты, создавали новые кремы и соусы, новые сочетания вкусов и ароматов. И хотя французская haut cuisinе по праву заняла место самой изысканной кухни в мире, в основе ее — простые блюда бедняков, как и в гастрономии Италии. А знаменитый шарм французской кулинарии придают изящные детали, о которых рассказывает в книге «Волшебное лето во Франции» Юлия Евдокимова.

Вам предстоит узнать, как готовить пять главных базовых соусов французской кухни, знаменитые окситанские рагу, бретонские рыбные блюда с таким вкусом, будто целуете море в губы. Юлия подскажет, как адаптировать аутентичные средневековые рецепты к доступным нам ингредиентам: приготовить суп с вержусом (не пугайтесь, это всего лишь отжатый сок недозрелого винограда); баклажанную икру, рецепт которой привезли из походов крестоносцы; белое вино с медом и шалфеем.

Кстати о растительных ингредиентах: кухня Тулузы, самого элегантного города Франции, знаменита использованием фиалок. Этот съедобный полевой цветок со слегка терпким вкусом придает оригинальную нотку и соленым, и сладким блюдам. Приготовьте фиалковый сироп, десертный крем с дикими цветами, фиалковые меренги и макаруны с белым шоколадом, даже карпаччо из черной редьки — тоже с фиалками!

Если говорить о десертах, никак не забыть о классике французской выпечки — вишневом клафути, символе лета во Франции. Ревнители французской гастрономии говорят, что клафути можно готовить только с вишней, другие разрешают использовать любые фрукты, особенно черешню и абрикосы. Юлия поделится идеальным рецептом вишневого клафути из Лимузена — а дальше можно экспериментировать: ведь главное, как говорят окситанские повара, следовать своему сердцу. После прочтения волшебной новинки от Юлии Евдокимовой оно точно приведет вас во Францию.