Семейный бизнес. Крафтовая пивоварня и сидрерия Knightberg Brewery

Опубликовано 17 февраля 2022, 14:45

Knightberg Brewery — семейная пивоварня. Санкт-Петербург. Сентябрь 2021 г.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
Агроэкспедиция «Северо-Запад-2021» проходит при поддержке инновационной теплоизоляции аграрных сооружений LOGICPIR AGRO от компании «Технониколь»
LOGICPIR AGRO. Быстро. Долговечно. Максимально эффективно.
logicpir.ru/pir-agro
___________________________________
►ФЕРМЕР.RU сегодня на крафтовтовой пивоварне и сидрерии «Knightberg Brewery» в гостях у Елены Тюкиной, в городе на Неве. К слову, пивоварня является одной из старейших в Санкт-Петербурге, где варят не только пиво, но и производят натуральный сидр.

►Технологически производство сидра занимает намного больше времени чем варка пива. Чтобы сварить пиво необходимо около месяца, то для изготовления сидра потребуется целый год – именно столько занимает полный цикл производства.

►Процесс пивоварения начинается с варочных порядков. Это большие цилиндрические бочки, в которых за одну варку из воды и солода получают около тысячи литров готового сусла. Так как производство небольшое, то необходимость использовать дополнительные ферменты при варке солода здесь отсутствуют. Достаточно тех, что содержатся в солоде - главное хорошее знание технологических процессов, чтобы рассчитать необходимые пропорции!

►После варки сусло поступает в соседний фильтр-чан, внутри которого ситА. С помощью которого происходит разделение пивной дробины от сусла. Контроль за чистотой фильтрации осуществляется через смотровой стакан, и в случае необходимости сусло возвращается обратно в фильтр-чан.

►Если качество сусла устраивает технолога, то его перекачивают в первый котел, который теперь начинает использоваться, как сусловарка. В некоторых случаях, когда необходимый объем сусла сложно намыть (такое бывает, например при производстве портера) в фильтр-чан добавляют горячую воду и прогоняют ещё раз, получая дополнительный объем сусла.

►Вода, прежде чем использоваться в производстве отбирается по двадцати параметрам, после чего проходит через несколько систем очистки и фильтрации. Перед варкой сусла в сусловарочный чан добавляется хмель для того, чтобы придать аромат и убрать горечь.

►После кипячения сусло перекачивается в вирпул (вихревая ванна), который служит отстойником. Здесь оседают различные соединения, которые образовались во время кипячения. После чего сусло, пройдя через охладитель, перегоняется в бродильные танки.

►Сразу после выхода сусла из охлаждающего аппарата производится добавление дрожжей.

►В бродильном танке пиво бродит около недели. После чего перекачивается на дображивание в другой танк. Этот процесс длится ещё пару недель. Всё, пиво готово к розливу!

►Так же мы побывали в амбаре пивоварни, где узнали много нового о солоде и производстве сидра. Смотрите портал ФЕРМЕР.RU, а также наш YouTube канал и станьте профессионалом вместе с нами!
___________________________________
00:00 ► ФЕРМЕР.RU объединяет!
01:03 ► Вступление
01:34 ► Сколько пивоварне лет?
02:18 ► Будет ли сегодня дегустация?
02:32 ► Где находится пивоварня?
03:19 ► Технологические различия в производстве сидра и пива
04:40 ► Почему пивоварня называется семейная?
05:13 ► Смотрим варочный порядок
06:02 ► Куда идут отходы от производства пива?
07:13 ► Процесс фильтрации сусла
09:07 ► Фильтрация пива
10:36 ► Перегонка в сусловарочный котёл
12:25 ► Как подготовить воду для пива?
12:57 ► Для чего используется хмель?
15:46 ► Что такое вирпул?
17:06 ► Как охлаждается сусло?
18:43 ► Смотрим танки брожения
21:23 ► Смотрим, как разливают фруктовый сидр.
25:35 ► Смотрим амбар пивоварни
26:26 ► Откуда солод?
28:19 ► Что такое солод?
32:17 ► Солод вкусный?
32:55 ► Сколько солода потребляется?
33:49 ► Для чего нужна дробилка?
37:08 ► Уникальный пивной набор
39:07 ► Смотрим пресс для яблок
43:19 ► Зачем бочки из-под коньяка?
44:31 ► Второе бродильное отделение
46:38 ► Зачем готовить сидр?
48:16 ► Новый яблочный проект
50:31 ► Как стать сидроделом?
52:45 ► Как снять с осадка сидр
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! youtube.com/channel/UCFBfsSvd_...
👀 Закулисная жизнь канала youtube.com/user/FermerAE/comm...
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь fermer.ru/forum/zhivotnovodstv...
___________________________________
📢 Контакты:
youtube.com/channel/UCzPjZgwPR...
instagram.com/knightberg
vk.com/knightberg
facebook.com/knightberg.brewer...
knightberg.ru
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ТеплоизоляцияLogicpirAgro #KnightbergBrewery #Агроэкспедиция #ФермерRU #фермер #fermer #агробизнес #сельскоехозяйство