🐫🧀Как сделать твёрдый сыр из молока верблюда и кобылы? Сырный эксперимент в Казахстане. Алаколь-Агро

Опубликовано 16 апреля 2026, 12:45

🐫🧀Делаем твёрдый сыр из верблюжьего и кобыльего молока в Алаколь-Агро. Гаухар Конуспаева раскрывает секреты сыроделия и верблюжьего фермента. Масштабный эксперимент начинается - смотрите первую серию прямо сейчас.

🐎🧀Мы начинаем уникальный эксперимент в хозяйстве Алаколь-Агро у Бауржана Кенесбековича Оспанова. Мы с Гаухар Конуспаевой и Ботагоз Кулжановой будем готовить твердые сыры из кобыльего, верблюжьего и овечьего молока. Это первая серия нашего марафона, где мы закладываем основу, разбираемся с теорией и готовим первые сгустки.

🐫🧀В этом видео мы подробно обсуждаем сырье. Вы узнаете, почему кобылье молоко имеет сероватый оттенок из-за низкого содержания казеина и как его pH влияет на результат. Мы столкнулись с тем, что часть молока приехала уже кислой, и Гаухар объясняет, почему это критично для технологии производства сыра.

🐎🧀Важной частью нашей работы стали французские закваски для сыра. Мы детально показываем процесс внесения ферментов. Особое внимание уделили верблюжьему сычужному ферменту. Интересно, что до 2010 года его просто не существовало в промышленном виде, а сегодня его получают микробным способом. Это значит, что при производстве верблюжьего сыра ни один верблюжонок не пострадал.

🐫🧀Вы увидите, как правильно резать сгусток - колье. По ощущениям это напоминает настоящий мармелад или плотный пломбир. Гаухар объясняет технику "крестик" и почему нельзя просто крутить массу в кастрюле. Мы также затронули тему паста филата и выяснили, почему верблюжье молоко не обладает такой тягучестью, как коровье, и почему из него не получится моцарелла.

🐎🧀Для нас важно безотходное производство. В казахской культуре есть глубокие понятия убал и исрап - это когда нельзя допускать, чтобы продукт пропадал зря. Именно поэтому всю оставшуюся сыворотку мы планируем переработать в освежающий сорбет или мороженое.

🐫🧀Впереди еще много работы: вторичный нагрев зерна до 40 градусов, преформовка и выкладывание в лавсановые мешки. Мы только в начале пути, но этот эксперимент в Алаколь-Агро обещает быть захватывающим. Следите за продолжением в следующих сериях!

Таймкоды видео
00:00 Вступление
01:37 Анализ кобыльего молока: pH и деление на фазы
04:29 Внесение заквасок
07:14 Подготовка и дозировка фермента
09:20 Техника перемешивания молока
11:51 Проверка готовности сгустка
15:03 Микробиология: антагонизм бактерий в сыре
21:12 Резка верблюжьего сгустка (колье)
28:01 Эксперимент с кобыльим молоком
32:37 История верблюжьего сыра и появления фермента
36:28 Вторичное нагревание зерна до 40 градусов
45:16 Что такое сычужный фермент
52:43 Переработка сыворотки и принцип "убал"
1:03:33 Группы молочных белков и работа сычуга
1:07:17 Преформовка и заполнение форм
________________________________
👉 Смотри все видео из этого хозяйства youtube.com/playlist?list=PLCV...
👉 Смотри все видео про сыроделие youtube.com/playlist?list=PLCV...
________________________________
⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU:
fermerae.taplink.ws
________________________________
⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело
📧 Email: youtube@fermer.ru
✍️ Telegram: t.me/fermerconnect
________________________________
📢 Контакты Алаколь-Агро
По овцам +7 777 125 9444 Умирбек
По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc
Офис +7 705 766 7028
________________________________
📢 Гаухар Конуспаева +77773715527
Консультации в области верблюжьего молока, переработки молока, традиционных молочных продуктов.

📢Ботагоз Кулжанова +77051818119
Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства (мясо, молоко).
________________________________
АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота.
С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте askorltd.com а отправив запрос на почту torg10@askorltd.com с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru.

Официальный сайт компании АСКОР: askorltd.com
Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08
Почта для получения специального предложения: torg10@askorltd.com
Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: 2Vtzqx9BuPN
________________________________
#ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #сыроделие #верблюдоводство #коневодство