2/2 Роштиль-Месо - Мангал-Мясо - Чевапчичи - Плескавицы

Опубликовано 12 мая 2019, 7:25

instagram.com/markovich_serzh
Учитывая, что все в первой части видеоролика с рецептом не поместилось, что бы он не был слишком долгий, в продолжении делаем варианты плескавиц: классику - с луком, гурманску - с сыром и беконом, а фаршированная делается с каймаком (или пенкой от молока) ...
Если чевапчичи похожи на люля-кебаб внешним видом, то плескавицы можно назвать аналогом бургеров, котлет, мясных лепешек. В сербской кухне есть четкое разделение. Чевапчичи делаются без лука и считаются детским блюдом. Ну, сами понимаете, дети капризные и придумывают все возможное, что бы не поесть. Обычная обыкновенная стандартная плескавица делается исключительно с луком. Бросаете мясную булку в лук, сколько лука она заберет, столько и достаточно. Дальше перемешиваете и делается лепешка. Бывает круглой формы, а некоторые шефы любят делать овальную. Жарите с одной и с другой стороны и подаете.
Есть гурманска плескавица. Мелкопорезаный сыр качковаль. Можете заменить
голландским, российским сыром, эдамером, гаудой, сулугуни. И мелко порезанную панцету. бекон, грудинку или нижнюю часть пршута, которая не срезается, порубите мелкими кубиками. Все смешивается с сыром. Туда еще добавляется обязательно зубчик чеснока. Опять бросаете мясной шар в такую массу и сколько возьмет, столько и достаточно. Перемесите, растянете до 7-8 мм и жарите с одной и с другой стороны. Особо толстую делать не нужно, потому что плескавица на гриле или манагле по любому уменьшится на 1-2 см., но зато потолстеет, благодаря воде с газом и разрыхлителю теста, которую мы добавляли в роштиль месо. По этому никогда до обжаривания не делайте толще 1 см., даже 7-8 мм.
Есть такой вариант, который делается тоже с сыром, порезанным кубиками копченым или вяленым мясом. Выглядит, как кольцоне. Здесь сербы любят творить. Можно обжарить грибы: шампиньоны, белые, лисички, шитаке с тем же беконом и сыром. Или добавить каймак (с пенкой от молока). И фаршировать этим плескавицу. Единственное, на что нужно обратить внимание - это что бы края хорошо закрыть, как на видео. Что бы начинка не вытекла на решетку. Кроме обжарки с одной и другой стороны, обжарьте и бок. Сами поймете какой. И можно подавать.
Плескавица по традиции подается с жареной картошкой и мелко порезанным репчатым луком. Можно посыпать щепоткой петрушки и залить каким-нибудь маслом. Оливковым, посолнечным, сливочным.
Кинза, укроп и прочие гадости на плескавицу не добавляются. Овощи на гриле в сербской кухне не существуют. Сербы с главным блюдом заказывают какой-нибудь салат: запеченый болгарский перец (есть рецепт на канале), шпский салат, сербский, овощной. И салат едят вместе с мясным блюдом. В некоторых ресторанах вам подадут лепешки собственного производства, а в некоторых подают так называемый "цыганский чевап" - жареный хлеб, смазанный маслом, чесноком и посыпанный паприкой. Режется кубиками 3-4 см.
А сейчас похвастаюсь. В Сербии открыли более 50 Макдональдсов, но не один не выжил, кроме белградского на площади Славия, где обедают туристы, пока не узнали, что такое плескавица. Везде, в каждом городе закрыли Макдак. Эту их котлету на 70 гр. сравнивать с сербской на 250-300 гр. бессмысленно. В сербском фаст-фуде, который в пять раз дешевле ресторана лежит минимум 20 гастроемкостей с резаным луком, капустой, листьями зееного салата, помидорами, огурцами ... А так же сметаной, горчицей, майонезом, урнабес-салатом... Везде ты сам выбираешь, что хочешь из гарнира. И продавец тебе прложит. По сравнению со стандартом Макдональдса великолепная тема. Сербы плескавицы делают из чистого мяса. А посмотрите видеролик Джейми Оливера из чего они делают свои бургеры. Везде, в любом фаст-фуде можно купить пиво, кока-колу, сок, все в пачке или бутылке, а не этот экстракт кока-колы, который разбавляют водой из под крана. Но лучше всего сделать самому свою плескавицу или бургер. Настоящий оригинальный аппарат - гриль, мангал для жарки - можно заказать у меня. На нем можно жарить больше суток. Все сделано из нержавейки. Цена 38 000 р. Закзать можно через www.markovic.ru или мой инстаграм instagram.com/markovich_serzh