Правила Засолки Огурцов. Идеальные Хрустящие Огурчики На Зиму. Cooking Day

Опубликовано 19 июля 2019, 15:00

Хрустящие, плотные, ароматные, в меру соленые и с освежающей кислинкой… Именно такими должны быть идеальные соленые, они же квашеные, огурцы. А еще огурцы должны оставаться такими не только на зиму, но и практически до следующего урожая.

В свое время мы досконально изучили вопрос соления огурцов и с удовольствием поделимся этими знаниями с вами. Естественно у многих есть свой любимый проверенный рецепт соления огурцов, но еще раз взглянуть на правила засолки огурцов (что, зачем и почему?) лишним не будет.) А мы будем рады услышать ваши секреты в комментариях.

Итак.
Для качественного засола нужны свежие огурцы, имеющие зеленую кожицу, упругую и плотную мякоть, небольшую семенную камеру и недоразвитые семена. Желательно собранные не позднее 12 часов назад (но это не для всех легкое условие))
Размер имеет значение!) В мелких огурцах больше сахара и меньше целлюлозы, из них конечный продукт получится более высокого качества чем из крупных огурцов.

С момента сбора огурцы начинают терять влагу, поэтому отобранные огурцы надо замочить в ледяной воде на 2-6 часов, иначе – большой риск образования пустот и последующей порчи готовой продукции.

Ингредиенты :
ОГУРЦЫ – 1 кг

ПРЯНОСТИ – 50-70 грамм (можно до 150 грамм, но это может сказаться на конечном вкусе соленых огурцов, так что тут по вкусу).
Пряные растения не только улучшают вкус, но и обогащают огурцы витаминами и другими полезностями. Так что можно творчески отнестись к этому процессу.)
Традиционно обязательными пряностями являются

УКРОП - основа аромата - 30-50% от общего количества

ЛИСТЬЯ Дуба, Вишни, Винограда, Смородины – содержат дубильные вещества обеспечивающие хруст готовых огурцов - 20-30 %
(Виноградные листья практически не влияют на вкус, а листья дуба в большом количестве могут добавить горчинку). Если нет листьев можно добавить алюмокалиевые Квасцы – ½ чайной ложки на литр рассола.

Корень и/или листья хрена, в также горчица дополнительно являются природными антисептиками.

ЧЕСНОК, острый перец, сельдерей, петрушка, майоран, эстрагон, чабер, базилик и др. – добавляйте по вкусу.

РАССОЛ
ВОДА кипяченая, охлажденная до комнатной температуры – 1 л.
Соль – 60-80 г (чем крупнее огурцы, тем выше концентрация рассола)
при засолки зрелых огурцов можно добавить 20-40 гр Сахара

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залитые рассолом огурцы оставить для предварительной ферментации на 12-48 часов.
Чем меньше время предварительного брожения, тем дольше период до окончания ферментации в процессе хранения, соответственно огурцы дольше могут сохранять «малосольность». (Если хотите максимально продлить время в течении которого огурцы будут малосольными – достаточно выдержать огурцы 1-2 часа при комнатной температуре и переместить их в холодильник)

Оптимальная температура для предварительного брожения 18-22 С
(при температуре выше 24 С могут развиться гнилостные и маслянокислые бактерии, что приведет к порче. А при температуре ниже 15 С может не начаться брожение).
Соленые огурцы лучше всего хранить в при температуре —1...+4 С – до 1 года.

Возможно хранение при температуре до 10 С - до 8 мес.

А также при температуре до 20 С – до 6 мес. (при этом концентрацию соли при приготовлении рассола надо увеличить на 10-20 г. и добавить порошок горчицы)

Хрустящих вам огурчиков!)

Смотрите другие оригинальные рецепты
youtube.com/playlist?list=PLsq...


#на_зиму #Огурцы #Соления #Похрустим #CookingDay #ЛЕТОвбанке