Двухъярусный торт. Рецепт торта Raffaello и торт фруктовая корзинка. Украшение торта из мастики

Опубликовано 26 апреля 2018, 8:14

Сегодня мы сделаем торт из двух ярусов. Будет два рецепта торта которые вы сможете выпекать по отдельности. Сочетание ягод и фруктов не оставит вас равнодушными. Надеюсь вам понравятся рецепт торта и вы сможете готовить его дома. Украшать будем из мастики.


▣ instagram.com/asia_demianova instagram ▣

vk.com/id33865718 ВК ◄╝


►►►►Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
breadbaking.ru
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася" ◄◄◄◄


в видео я использую:

КОНДИТЕРСКИЙ СПРЕЙ BRIGHT GOLD (ЗОЛОТОЙ) 100 МЛ
breadbaking.ru/catalog/kondite...

ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД CALLEBAUT 2,5 КГ, 54.5 %
breadbaking.ru/catalog/chocola...

МАСТИКА ДЛЯ МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРИНЦЕССА 2,5 КГ
breadbaking.ru/catalog/mastika...

КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS
breadbaking.ru/catalog/krasite...

САХАРНАЯ БУМАГА TORTDECOR 50 ЛИСТОВ
breadbaking.ru/catalog/food_pr...

ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КОЛЬЦО НЕРЖАВЕЙКА 120/60 ММ
breadbaking.ru/catalog/metalli...

Ванильный бисквит:
Яйца-4 шт
Сахар-120 гр
Мука-120 гр
Молоко-40 гр
Сливочное масло-30 гр
Отделяем у четырех яиц желтки от белков.к белкам добавляем 120 грамм сахара.Взбиваем до крепких пиков.у нас должна получится плотная меренга.Вводим все желтки и перемешиваем вручную венчиком.Теперь в несколько этапов просеиваем муку.после каждого раза хорошо перемешиваем лопаткой.30 грамм сливочного масла растапливаем с 40 ка граммами молока.даем смеси остыть и вливаем ее в общую чашу.перемешиваем все до однородности лопаткой.Выкладываем тестов форму или кольцо диаметром 14 см.на дно кладем пергаментную бумагу.Выпекаем при температуре 160 градусов около 45 минут до сухой шпажки.

Крем:
Маскарпоне-250 грамм
Творожный сыр-140 гр
Сливки 33%-150 грамм
Сахарная пудра-100 гр

Готовим крем для прослойки.
В чаше соединяем 250 грамм маскарпоне,140 грамм творожного сыра,150 грамм жирных сливок и 100 грамм сахарной пудры.Взбиваем миксером в течении двух минут.не более.крем готов

Еще нам понадобится кули из киви.
Для этого очистите 3 киви и измельчите с помощью блендера.добавте 50 грамм сахарно пудры и перемешайте.
Перед сборкой нарезаем не сильно мелко клубнику.

Торт Раффаэло.
Тесто:
Яйцо-3 шт
Творог-300 гр
Сахар-250 гр
Мука-500 гр
Сода-1.5 ч.л
Соль-1/4 ч.л
3 яйца взбиваем с сахаром.отмерьте 250 грамм сахара.взбивайте в течении минуты.добавляем 300 грамм творога.В отдельной чаше смешиваем 500 грамм муки,полторы чайной ложки соды и 1/4 ч.л соли. Просеиваем сухие ингредиенты.в начале перемешиваем ложкой,как только тесто станет густым, замешайте тесто руками.в итоге оно должно получится немного липким,не крутым.Делим тесто на 10 равных частей.заворачиваем каждый в пленку и отправляем в холодильник на ночь.
На утро раскатываем тесто,удобно делать это сразу на пергаментной бумаге.подсыпаем немного муки.с помощью любой формы вырезаем круг диаметром 21 см.остатки я собираю и повторно раскатываю. Разогреваем духовку до 180 градусов и печем 5-7 минут.у меня получилось много коржей. на торт я использовала не все.

Приготовим кокосовый крем.
Творожный сыр-250 гр
Сгущенное молоко-120 гр
Кокосовое масло или молоко-30 гр
Сливки 33%-600 гр
Сахарная пудра-60 гр
Кокосовая стружка-55 гр

Ганаш
Отмерьте 300 грамм темного шоколада и растопите его любым удобным для вас способом. Заранее достаньте из холодильника 150 грамм сливочного масла.к моменту смешивания его с шоколадом оно должно быть мягким.после перемешиваем его венчиком или взбиваем миксером до однородности.накрываем крем пленкой и ставим в холодильник на минут 20.через указанное время ганаш приобретет нужную консистенцию и можно приступать к выравниванию.

youtu.be/ZzwFgWn0-Kc Шоколадный велюр
youtu.be/lhTIO-G7WVQ Шоколадный бисквит