Пряники. Рецепт пряников имбирных для подарка. Все секреты украшения глазурью пряников.

Опубликовано 5 марта 2018, 11:58

instagram.com/asia_demianova я в instagram

Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
breadbaking.ru
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася"

огромный выбор форм для пряников
breadbaking.ru/catalog/formy_d...

НАБОР ЖИРOРАСТВОРИМЫХ КРАСИТЕЛЕЙ CAKE COLORS 10 ЦВЕТОВ
breadbaking.ru/catalog/krasite...

НАБОР ОДНОРАЗОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МЕШКОВ 17*27 СМ, 100 ШТ.
breadbaking.ru/catalog/kondite...

100 грамм масла комнатной температуры взбиваем с 100 грамм сахара несколько минут. Добавляем 1 столовую ложку жидкого меда и 1 яйцо,если мед густой,то растопите его предварительно на водяной бане.Смешиваем все миксером.Добавляем в несколько этапов сухие ингредиенты.250 грамм просеянной муки,2 чайные ложки молотой корицы,столько же молотого имбиря и половину чайной ложки соды.Теперь вымешиваем тесто руками,оно получается немного липким. Кладем его в холодильник на пару часов.После отлежавшееся тесто мы раскатываем на пергаментной бумаге,предварительно посыпав немного мукой. Толщина должна быть около 3-4 мм. Заранее я распечатала нужные мне цветы и вырезала их.Прикладываем заготовку к тесту и вырезаем ножом.у меня будет 4 разных цветка. пряники должны находится на небольшом расстоянии друг от друга,так как в процессе выпечки они увеличатся в объеме. Выпекаем при температуре 180 градусов 10-15 минут.Как только мы достали пряники с духовки нужно сразу же вставить деревянную палочку во внутрь. Пряники получаются ароматные,мягкие и очень вкусные.Перед нанесением глазури пряники должны остыть и отлежаться несколько часов.
Для глазури отделите у одного яйца белок от желтка.В белок высыпаем 200 грамм обязательно просеянной сахарной пудры ,желательно мелкого помола.Также кладем половину чайной ложки крахмала.В начале перемешайте массу венчиком и после взбивайте белок миксером на низкой скорости 2 минуты. Сначала айсинг будет стекловидного цвета, со временем он начнет белеть. На этом этапе добавляем четверть чайной ложки лимонной кислоты или половину чайной ложки сока лимона.и продолжаем взбивать еще 3-5 минут.На выходе мы получаем плотную белоснежную массу. Если вынимаешь ложку, то масса тянется, а потом не оседает. Такая консистенция подходит для хранения.

На этом этапе можете окрашивать глазурь,но мне нужен белый цвет. Для работы нам необходимо немного разбавить глазурь,добавив к ней воды.Постепенно,понемногу выливайте воду и перемешивайте массу.Такая консистенция подойдет для контура.Еще нам понадобится более жидкая масса для заливки,которая будет легко расходится на прянике.Снова понемногу добавляйте воду и перемешивайте массу. Если: вылитая из ложки обратно в чашку глазурь за 5сек. Ровняется я с остальной глазурью значит мы останавливаемся и больше не добавляем воды. Чтоб глазурь не засыхала, накройте ее пищевой пленкой. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок,Ножницами отрезаем уголок так, чтобы дырочка была очень маленькой. Для контура совсем тоненький — 1-1,5 мм шириной, для заливки можно потолще 2-3 мм.И начинаем рисовать контуры. Даем застыть контуру минут 10-15 и после заполняем пряник глазурью,которая по консистенции более жидкая.Для того,чтобы глазурь равномерно разошлась по прянику можете пройтись сверху шпажкой или иглой.Также можно немного встряхнуть пряник.Вот еще один вариант цветка лилия.В данном случае нам нужно будет сделать контур,после чего делать заливку не всего цветка а частично. наметьте иглой лепестки и залейте в начале только три лепесточка,которые не соседствуют друг с другом.через 30 минут покройте глазурью остальные лепестки. Следующие два цветка у меня будут розового цвета,поэтому я окрасила глазурь и проделала все те же действия как и с предыдущем цветком.В начале проходится по краю более густой глазурью и через 10 минут можете заполнять пустое пространство более жидкой заливкой.Для цветочной композиции я дополнительно испекла листья,которые мы покрываем глазурью зеленого цвета.Когда все детали были заполнены глазурью я оставила их на ночь при комнатной температуре,чтобы они высохли.
На следующий день приступила я приступила к прорисовке деталей на цветках и листьях.В начале я решила доделать тюльпаны.Берем глазурь для контурной заливки и прорисовываем детали.Вот такие тюльпанчики у нас получаются.Теперь нам понадобится аэрограф.с помощью него мы окрасим только серединку цветков.разведите розовый краситель в водке и распылите его на середину лилии.Далее возьмите кондитерский мешок с желтой густой глазурью и нарисуйте тычинки.В конце нанесите зеленые окончания.