Пошаговый рецепт торта. Летнее наслаждение с клубникой, нежным кремом и желе. Торт фрезье

Опубликовано 9 июля 2017, 9:08

Ссылка на канал Максима Пламадил goo.gl/E17xkD
у него очень интересная подача необычных блюд) подписывайтесь, не пожалеете)))


Кондитерский магазин Успешный кондитер. РФ breadbaking.ru
Сделайте покупку по промокоду "Ася" и получите 6% моментальной скидки)

пищевая бумага breadbaking.ru/catalog/food_pr...
мастика принцесса breadbaking.ru/catalog/mastika...
термометр breadbaking.ru/catalog/mastika...
жирорастворимые красители breadbaking.ru/catalog/sukhie_...
кондитерские мешки breadbaking.ru/catalog/kondite...
силиконовые молды breadbaking.ru/catalog/silikon...
подложки из дерева breadbaking.ru/catalog/podlozh...
очень крутой шоколад для кондитеров breadbaking.ru/catalog/chocola...


Торт Фрезье

Рецепт:
Бисквит
Яйца-3 шт
Сахар-100 гр
Мука-50 гр
Крахмал-25 гр
Разрыхлитель-1 ч.л
Ванильный сахар-10 гр

Крем
Молоко-400 мл
Сахар-200 гр
Яйца-3 шт
Крахмал картофельный-60 гр
Сливочное масло-200 гр
Желатин-15 гр
Вода-50 мл
Ванильный сахар-10 гр

Сахарный сироп
Вода-100 мл
Сахар-100 гр
Для начинки
Клубника-700 гр

Клубничное желе
Клубника-200 гр
Сахар-60
Желатин-10 гр
Вода-50 гр

Отделяем белки от желтков у трех яиц среднего размера,делаем мы это как всегда очень аккуратно,чтобы желток не попал в белок.Белки взбиваем в начале в устойчивую пену,после небольшими порциями добавляем 50 гр сахара.Ждем образования устойчивых пиков.При переворачивании чаши,масса останется неподвижной.
Желтки соединяем с 50 грамм сахара и ванильным сахаром,взбиваем несколько минут,добиваясь пышной светлой массы.

50 грамм муки смешиваем с 25 граммами картофельного крахмала. И добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя.
К желткам в несколько приемов,чередуя добавляем взбитые белки и просеянную мучную смесь.Каждый раз мы аккуратно перемешиваем все лопаткой.Добавили белки,перемешали,всыпали мучную смесь перемешали.
На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 22 см.В качестве шаблона можете использовать форму для выпечки.Переворачиваем бумагу,чтобы карандаш не попал в бисквит.Делим тесто на две части.Берем половину теста это где то 150 грамм и выкладываем на очерченный круг,разравниваем тесто.Можете выпекать поочередно коржи.Разогреваем духовку до 190 градусов,печем на среднем уровне в течении 10-12 минут.Готовый корж имеете золотистый оттенок.Кладем корж на решетку и снимаем пергамент.Со второй частью теста делаем все тоже самое.Остывшие коржи ровняем с помощью кольца или бортика от разъемной формы.
Сделаем крем.400 Мл молока соединяем с сахаром.Отмерьте 100 грамм сахара.Емкость ставим на средний огонь и доводим до кипения.3 яйца соединяем со 100 граммами сахара,ванильным сахаром и добавляем 60 грамм крахмала.Перемешиваем все до однородности.Горячее молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь,при этом взбиваем миксером на низкой скорости.Возвращаем емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая вывариваем крем до загустения.Венчик должен оставлять следы на креме.Отставляем крем в сторону и сразу же добавляем 200 грамм сливочного масла.Перемешиваем крем миксером до однородности.Ждем полного остывания крема.
15 грамм порошкового желатина заливаем водой.Нам понадобится 50 грамм воды.Оставляем его для набухания.
К уже остывшему крему добавляем 100 грамм сливочного масла и тщательно взбиваем,пока крем не станет белым и пышным.
После распускаем желатин в микроволновой печи или на малом огне.Главное не доводим желатин до кипения.Вливаем распущенный желатин в крем и хорошо перемешиваем миксером.
Для пропитки смешайте 100 грамм воды и столько же сахара и доведите сироп до кипения,дождитесь полного растворения сахара.
Собираем тортик.Бока кольца или разъемной формы оборачиваем ацетатной лентой или пищевой пленкой.Корж выкладываем на низ и пропитаем остывшим сиропом.Клубнику предварительно вымыли и высушили.Разрезаем ее пополам и выкладываем по периметру формы,разрезанной частью к стенке формы.Приблизительно треть крема распределяем сверху коржа.Кладем целые ягоды клубники.Далее также выкладываем крем.Накрываем вторым коржом и хорошенько пропитываем его.Смазываем корж кремом.Накрываем форму пищевой пленкой и ждем застывания тортика.Через несколько часов приступаем к приготовлению клубничного желе.Возьмите 200 грамм клубники и измельчите ее в пюре с помощью блендера. Добавьте к ней 60 грамм сахара и проварите смесь на среднем огне пока не растворится весь сахар.