Новый рецепт Торта с незабываемой начинкой и украшением пряниками и макаронс. Как собрать торт

Опубликовано 19 июня 2017, 6:45

Ссылка на кондитерский магазин с приятными ценами breadbaking.ru
Не забывайте указывать промокод "Ася" и получать 6% скидку

Бисквит диаметр 24 см:
Мука-300 гр
Яйцо-2 шт
Сахар-300 гр
Растительное масло-75 гр
Молоко-150 гр
Кипяток-150 гр
Сода-1 ч.л
Разрыхлитель-1 ч.л
Какао 4 ст.л
Крем-брюле :
Сливки 33%-500 гр
Вареная сгущенка-190 гр
Безе:
Белок-70 гр
Сахар-140 гр
Лимонная кислота-1/4 ч.л
Плитка молочного шоколада для изоляции
Крем для выравнивания:
Сливочное масло-300 гр
Сыр-400 гр
Сахарная пудра-100 гр
Для начинки: Миндаль жаренный 200 грамм

Для шоколадного бисквита нам нужно взбить 2 яйца с сахаром.Отмерьте 300 грамм сахара.Взбиваем яично сахарную смесь около двух минут.Добавьте в чашу 75 грамм растительного масла и 150 мл молока.Перемешиваем все ингредиенты.Хочу напомнить всем,а может кто то этого не знает.Все продукты используемые в рецепте должны быть комнатной температуры.В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты. грамм Муки,4 столовые ложки какао,1 чайная ложка соды и столько же разрыхлить. Перемешайте все хорошенько венчиком,чтобы сода с разрыхлителем равномерно распределились. Просеиваем все сухие ингредиенты через сито и перемешиваем всю массу миксером до однородности.В самом конце выливаем в чашу 150 мл кипятка.Опять перемешиваем.Кольцо или разъемную форму застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто не смазывая стенки формы.Диаметр моих коржей 24 см.Бисквит выпекался при температуре 175 градусов около часа.
приготовим безе для прослойки.Отделяем белки от желтков у двух яиц.Посуда в которой будут взбиваться белки должна быть идеально чистой.Высыпаем 140 грамм сахара ,добавим 1 четверть чайной ложки лимонной кислоты,после непродолжительного взбивания ставим емкость на водяную баню,дно чаши не должно касаться кипящей воды. взбиваем смесь на среднем огне около 4 минут.После того как сахар весь растворится,включаем миксер на высокую скорость.Взбиваем еще минут 5.Снимаем крем с огня,при этом не прекращаем взбивать еще 2 минуты.Ждем пока он охладится. В итоге должна получиться достаточно плотная масса.Общее время взбивания где то 10-12 минут.Перекладываем крем в кондитерский мешок,с помощью него нам будет удобно отсаживать безе.На противень застеленный пергаментом ставим кольцо чуть меньшего диаметра,чем бисквит.Выкладываем по спирали крем,после разравниваем его.В идеале лучше и стенки формы проложите пергаментом.Сушим безе при температуре 70-90 градусов приблизительно 2.5 часа.Столько времени мне понадобилось,чтобы безе полностью просушилось.
Приступим к приготовлению крема.Сливки не менее 33% выливаем в чашу миксера.лучше всего в конце разрежьте упаковку и проверьте не остался ли у вас на стенкам жир,если есть обязательно соскребите его.Начиная с минимальной скорости миксера и постепенно увеличивая ее взбейте сливки до мягких пиков.После в несколько этапов добавьте вареную сгущенку,взбивайте до однородности. Готовый бисквит мы остудили,завернули в пленку и отправили в холод на ночь,после его необходимо поделить на коржи.Бугорок мы срезаем,он нам не нужен.разрезаем бисквит с помощью нити,как по мне это самый удобный метод.В начале делаем надрезы по кругу ножом,а потом нитью дорезаем их.Я испекла две порции бисквита и получилось четыре коржа.Впоследствии в торте я использовала только три.Остывшее безе нужно изолировать растопленным шоколадом,для того,чтобы в сочетании с кремом оно не размокло. наносим шоколад с одной стороны,отправляем в холод и даем застыть шоколаду.
Собираем тортик.Делаю я это в кольце.Ставим его на подложку,смазываем небольшим количеством крема и кладем корж.В качестве пропитки я использую заваренный кофе.Распределяем по коржу крем разравнивая его.Посыпаем сверху измельченным жареным миндалем. Утапливаем орехи в крем.Кладем безе шоколадной стороной вниз.И покрываем его оставшимся шоколадом .Опять наносим крем,высыпаем орешки и накрываем сверху вторым коржом.Снова пропитываем бисквит,прослаиваем кремом,добавляем миндаль и кладем последний корж,который также хорошенько пропитываем.Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник на несколько часов.
Крем для выравнивания готовится очень просто.300 грамм сливочного масла жирностью 82.5 процента взбиваем со 100 граммами сахарной пудры около 5 минут.добавляем 400 грамм холодного творожного сыра,я покупаю креметте. И перемешиваем все миксером до однородности.На выравниваем этого торта у меня ушло полторы порции крема.
В начале мы покрываем торт черновым слоем.Он скрепит все крошки и не даст им попасть в финишный слой.На скребок я наношу крем по высоте торта и прохожу по всей поверхности боковой части торта.Наносим крем на верхушку и разравниваем его шпателем от центра к краям.Как выравнивать торт финишным слоем мы снимали много раз,посмотрите другие наши видео,где показан этот этап.
На охлажденный торт я наносила рисунок.для этого мне понадобились черный краситель и кисточка.В украшении были использованы пряники,покрытые глазурью,макаронс и конфетки.