Стейки Томагавк

Опубликовано 24 июля 2020, 13:39

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ instagram.com/markovich_serzh
ЗАКАЗАТЬ НОЖИ НА master-knives.ru/category/kuho...
АНДРЮШИН Инстаграм instagram.com/zavialov_knife
ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.
После маринования и обжарки шашлыка самое распространенное занятие дачных кулинаров - это приготовление стейков. В России уже есть очень много производителей мраморной говядины. Самые крупные Праймбиф и Мираторг. Но есть и множество некрупных производителей в Липецке, Воронеже, Брянске, Чувашской Республике.
Больше всего распространена порода говядины Блэк Ангус. Хотя у меня есть знакомый, который работает на ферме, которая занимается разведением коров фрацузской породы Лимузин. Еще есть у меня знакомый бизнесмен, который разводит итальянскую породу Кьянини. Так что, в будущем производство мяса в Российской Федерации будет только расширяться, что не может не радовать.
Еще я слышал, что завезли и занялись разведением японской породы говядины Ваго, из которой делается самое дорогое и всемирнозвестное мясо Коби.
Коби - это провинция в Японии, а под брендом Ваго подразумевается три породы говядины, но место не хватит, что бы эту тему здесь раскрыть. Придется написать реферат или курсовую работу. )))
На магазинных полках и рыночных лавках продаются большие куски мраморного мяса а чуть дороже можно купить уже отрезанные стейки. Вам останется их только поперчить, посолть, оставить на час - два на комнатной температуре и потом обжарить на решетке.
Продавцы, что бы повысить продажи, все эти куски брендировали. Режут из разной толщины и кладут их в вакуумную упаковку. Когда идете в магазин, обязательно проверьте дату упаковки мяса. Чем дольше дата, чем мясо старше, это значит, что оно более мягкое. Да, именно так! В ситуации с мроморным мясом больше всего ценится выдержка, и чем мясо дольше стоит, тем мягче оно становится. Сперва мясо выдерживали 30 дней, потом 42-43 дня. На просторах youtube есть кулинарные блогеры и шеф-повара. которые выдерживают мраморное мясо и 70 суток. Я считаю. что это уже перебор, но люди развлекаются. ))) Кроме стейков рибай, стриплоин, стирлоин, портерхаус, тибон, пиканья, ковбой есть и такой прекрасный вариант под названием томагавк. По своей форме он напоминает индейский топор. Товарищи американцы, которые являются одними из самых крупных производителей мяса в мире. так его брендировали или дали ему такое название.
Это верхняя часть спинной мышцы с ребрами. Без кости они бы продали вам этот кусок, как рибай. Кроме внешнего вида, благодаря ребру, мясо отезают толщиной 6-7 см. Так что, кусок рекомендуется любителям прожарки блу, рэ, медиум рэ и максимально медиум. Любители медиум вэл и вэл дан вэл намучаются пока дожарят его до желаемой ими степени прожарки.
Мясо обязательо нужно достать из холодильника и оставить на комнатной температуре на 2-3 часа, а потом уже жарить. Свободно добавьте соль и перец. Мясо в первый час пребывание на комнатной температуре выпустит незначительное количество влаги, благодаря которой соль растает. В последствии, мясо впитает этот рассол и просолится изнутри. Все примерно так же, как и когда солите рыбу. Лично я обязательно смазываю мясо тонким слоем масла, потому что масло поднимет температуту, белок свернеся и получится корочка. Через 2-3 минуты переворачиваю стейк и запечатываю его с другой стороны. Это гарантия, что в мясе останется больше сока. Хотя, мраморное мясо и так жирное и все равно хорошо запечатается. Только, когда смажете маслом, картина точно будет красивее. Попробуйте, сами поймете.
После того, как вы довели стейк до той степени прожарки,которую предпочитаете, его необходимо выложить на теплую тарелку, что бы он,как говориться, отдохнул. Это значит, что давление внутри куска упадет и соки успокоятся. Тут на мясо любят добавить кусок сливочного масла, который растает и даст еще больше сочности мясу. Но это решать вам самим. Это французская кулинарная технология, которую имеет смысл применить, если готовите филе миньон, который более постный. Мраморное мясо и так достаточно жирное и с куском сливочного масла становится еще более анти диетическим. Если вы следите за весом и бережете фигуру, думаю, обойдетесь без кулинарного секрета.
Из мяса будет вытекать мясной сок, пока оно отдыхает, а его цвет будет зависеть от степени прожарки. Обязательно мокайте хлеб, отрезанные кусочки мяса и гарнира в этот сок, потому тчо иенно в нем находятся все полезные микроэлементы: магний, кальций, цинк и другие. Из-за них мы и едим мясо.
На ганир можно подать и картофельное пюре, овощи на гриле, подойдет и спаржа. Идеальна пойдет жареная картошка, брокколи, цветная капуста, молодой зеленый горошек, стручковая фасоль.
Вот идея, как снять с себя бремя обеда. Смотрите мой youtube канал и пользуйтесь идеями, что приготовить на обед, ужин, завтрак.

#мясо #марморнаяговядина #стейкнагриле