Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.

Опубликовано 19 августа 2020, 14:00

Рекомендую канал - youtube.com/channel/UCPX4HX2ms...
Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

Термощуп, который вы видете в ролике такой - got.by/50ofva
Сувидстик такого типа - ali.pub/50smul
Тестер pH (сертифицирован в РФ как средство измерения - т.е. это не фигня, а профессиональный инструмент!) - ali.pub/55xe1y

Коптильня для горячего и холодного копчения - youtu.be/fm6liwJuUUk

Рульки
Вырезка
Посол из расчета
морская соль 10г/1кг
Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 10г/1кг

Пряности:
Чеснок сухой 3г/1кг
Перец черный 1,5г/1кг

Основные этапы:
Из рулек удалить кость, смешать посолочную смесь. Натереть рульки и вырезку посолочной смесью, просаливать 7-10 суток при температуре 0…+4 градуса. В течение просолки 3-4 раза мясо вынимать из формы и легко массировать для более равномерного распределения соли.
По окончании посола смешать пряности, натереть вырезку. Внутрь рульки вставить вырезку, рульки затянуть сеткой.
Тепловая обработка:
Обсушка при температуре 55 градусов до достижения в центре рульки 30-35 градусов.
Обжарка/копчение дымом лиственных пород (в ролике бук) при температуре 90-95 градусов до достижения в центре рульки 55-60 градусов.
Варка при температуре 80 градусов до достижения в центре рульки 70 градусов.
Быстрое охлаждение в ледяной воде минимум до +8 градусов.
Хранить при температуре 0…+5 градусов не более 7 суток.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/bXhxUuzMTmk
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Рулька варено копченая в коптильне - приятного просмотра.

Привет! Вы на канале кулинарная пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Сегодня у нас рулька варено копченая в домашних условиях. Расскажу и покажу как коптить свиную рульку, а затем варить методом сувид, а также как происходит подготовка рульки к копчению, и в конце посмотрим насколько сочной и вкусной получилась рулька в коптильне с последующей варкой. Кроме того, покажу как в моем понимании должно производится горячее копчение рульки

Да, приготовление и копчение рульки в коптильне не быстрый процесс, но такая варено копченая рулька с легкостью украсит любой ваш прием пищи, и станет одним из главных блюд на столе. Попробуйте приготовить по моему рецепту - копченая рулька как минимум не разочарует вас.
Если вас интересует кулинарный канал, копчение рульки, а также рулька варено копченая рецепт или рулька свиная варено копченая, то это видео может заинтересовать вас.
Ролик про копчение свиной рульки понравился или был вам полезен? Тогда не забудьте поставить лайк и подписаться на канал.

Рулька горячего копчения в коптильне - Рекомендую.