Домашняя Колбаса. ПОЛЬСКИЕ КОЛБАСКИ готовят все Доступно, Просто и очень Вкусно

Опубликовано 17 октября 2020, 6:09

ПОЛЬСКИЕ КОЛБАСКИ домашнего приготовления. Доступно, Просто и очень Вкусно
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, Сало, Копчение на любой вкус 30 рецептов youtube.com/playlist?list=PLIN...
АК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №1 youtu.be/nfodOsh68dg
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №2 youtu.be/LdX4AledW80

800 г говядина
1,5 кг свинина
1,2 кг грудинка (подчеревок)
52 г соли обычной + 7 г нитритной соли (6,25% ) или 59г нитритной соли 0,5 -0,6 % обычную соль не добавлять
1,5 ч/л майоран
0,5 ч/л душистый перец
2 ч/л перец белый ( или черный)
1,5 ч/л сухой чеснок
1,5 ст/л декстроза или сахар
35 г сухое молоко
500 мл ледяная вода
натуральная свиная оболчка 38- 40 мм 3,5 -4 метра
6 кружков
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 2,5 - 3 часа + -
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 10 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167Ф)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 69С или 152F

00 g beef
1.5 kg pork
1.2 kg pork belly
52 g salt + 7 g Insta Cure #2 (6.25%)
1.5 tsp marjoram
0.5 tsp allspice
2 tsp white pepper (or black)
1.5 tsp dry garlic
1.5 tbsp dextrose or sugar
35 g milk powder
500 ml ice water
natural pork casings 38-40 mm 3.5-4 meters
Bake in the oven at 80-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C
Estimated cooking time 2.5 - 3 hours + -
Smoke 50C (122F) -2 hours, then raise the temperature by 10C every hour until the temperature in the smoker reaches 75C (167F)
Smoking time 7-10 hours depending on the diameter of the casing.
The temperature inside the sausage must reach 69C or 152F