Домашняя Колбаса. НЕМЕЦКИЕ КОЛБАСКИ к празднику приготовим сами по-домашнему ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Опубликовано 14 ноября 2020, 6:30

НЕМЕЦКИЕ КОЛБАСКИ Легко и Просто, Забудьте о магазинной колбасе. Домашняя Колбаса
ПОЛЬСКИЕ КОЛБАСКИ youtube.com/watch?v=k_fu_81aWs... КОЛБАСА, Сало, Копчение на любой вкус 30 рецептов youtube.com/playlist?list=PLIN...
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №1 youtu.be/nfodOsh68dg
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №2 youtu.be/LdX4AledW80

2 кг свинина средней жирности
1 кг говядина
1 ст/л паприка
1 ч/л тмин
1/2 ч/л имбирь
1 ст/л черный перец молотый
1 ст/л декстроза или сахар
1 ч/л мускатный орех
30 г сухое молоко
3 зубчика чеснока
1 бутылка 330 мл ледяное пиво
45 г соли обычной + 6 г нитритная соль(6,25%) если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 51 г нитритной соли, а обычную не добавлять
натуральная свиная оболчка 36- 40 мм 4-5 м
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 2,5 - 3 часа + -
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 10 С, пока температура в коптильне не достигнет 80С (175Ф)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 69 -71С или 152-154F

2 kg medium fat pork
1 kg beef
1 tbsp paprika
1 tsp cumin
1/2 tsp ginger
1 tablespoon ground black pepper
1 tablespoon dextrose or sugar
1 tsp nutmeg
30 g milk powder
3 cloves of garlic
1 bottle 330 ml ice cold beer
45 g of salt + 6 g of Insta Cure #2 (6.25%)
natural pork casings 36-40 mm 4-5 m
Bake in the oven at 80-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72C
Estimated cooking time 2.5 - 3 hours + -
Smoke 50C (122F) -2 hours, then raise the temperature by 10C every hour until the temperature in the smokehouse reaches 80C (175F)
Smoking time 7-10 hours depending on the diameter of the shell.
The temperature inside the sausage should reach 69 -71C or 152-154F