Паприкаш

Опубликовано 17 ноября 2020, 8:00

ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.
ПАПРИКАШ.
Одно из самых крутых блюд венгерской кухни, разумеется, как и бограч и гуляш.
По сути блюдо летне-осеннее, потому что добавляются болгарский перец (паприка) и помидоры. Венгрия - страна известная своим производством качественной сухой молотой паприки, в котором она занимает второе место в мире после Чили. Так что, если выбираете правильную молотую паприку - венгерскую, чилийскую или сербскую - ваше блюдо точно удастся.
Паприкаш обычно делается из курицы. Хотя встречается и свиной паприкаш, фиш-парикаш или рыбный. Ну и из утки, гуся. Даже из фазана.
Если австрийская кухня более жареная и печеная, венгры любят питаться "на ложку".
Дело в том, что речь идет об аграрной стране. И когда эти блюда были придуманы, промышленного производства мяса еще не было. Так как люди трудились в поле, так и загружали в казан, глиняную посуду, котел все свои продукты и готовили вместе с овощами.
Принцип приготовления бограча, паприкаша и гуляша по сути один. Только паприкаш готовится быстрее, в отличии от гуляша, куда идет говядина. Для паприкаша выбираются быстро обрабатываемые сорта мяса.
Молотая паприка - гордость Венгрии, которая по-венгерски называется "эрос", как загуститель идет везде. Еще используются разные мучные изделия. Такие например, как широкая домашняя лапша, кнедли, клецки, наглицы... Нередко для загущения блюда добавляется и рассыпчатый картофель.
Но самое важное, что венгры - это наши люди. Кроме того, что любят острое, еще любят и кислинку. В паприкаш обязательно добавляют сок от феферони - маринованных острых перчиков. Есть у них и славянская черта. Когда блюдо готово, очень любят добавить ложку сметаны.
Рецепт паприкаша можно посмотреть в видео.
Мясо, конечно, нужно посолить, поперчить и оставить на некоторое время, что бы просолилось. Потом его нужно обжарить. А когда оно получит золотистую корочку, вытаскиваем из кастрюли и на этом соку начинаем обработку овощей.
Учитывая, что паприкаш сезонное, летне-осеннее блюдо, выбираются менее жирные куски мяса. В отличии от бограча или гуляша.
В Венгрии свинина и курица считается основным мясом и 50-60 лет назад они все готовили на топленом свином жире. Но как мир стал развитым и модным, то и венгры перешли на подсолнечное и оливковое масло, потому что нет больше повсеместного тяжелого труда в поле, аграрный труд механизирован, всю работу выполняют машины, а венгры, как и остальной мир, сидят в офисах. А из этого происходит, что и они свою национальную кухню делают более легкой и маложирной.
Очень интересна венгерская кухня и полезна. Обязательно снимем и перкелет, и гуляш, и острые колбаски, шваргле, бограч...
Но с чего-то надо было начать. Когда решите готовить паприкаш, кроме лука и морковки, выбирайте натуральный перец, который вы называете болгарский. И хорошие спелые помидоры. Узбекские помидоры, конечно, отличны. Если их нет, замечательно пойдут пелатти (или консервированные помидоры без кожи в собственном соку, летние, сладенькие). Венгры никогда не добавляют сахар в свои блюда. Это ужасно вредный продукт, который и вам я не рекомендую.
Столовая ложка сметаны или 50-70 мл. сливок смягчат вкус блюда и кислота вам точно не будет мешать.
Еще бы хотел обратить внимание на один момент. Существует два вида куриного мяса. Домашняя курица и индустриальная. Я знаю, что куриная кожа, когда хорошо обжарится, очень вкусная и есть ее можно, если птица выращена нормальным домашним способом. Есть индустриальная птица, называют ее бройлером. За период от 18 до 36 дней из цыплят, только вылупившихся из яиц, выращивают тушки до магазинного веса в 2,5 кг. Их мясо напичкано стимуляторами роста и антибиотиками. Производители говорят, что это специальный корм, которым они забтятся о птице. На самом деле - вредная химия, которая больше всего откладывается в крыльях и коже. По этому я кожу обязательно снимаю, если птица не выращена домашним способом за три-четыре месяца, как положено.
Но выбор за вами. Будете ли и Вы себе наращивать вес, как индустриальная птица?
Кому не жалко, делитесь постами, видеороликами, подписывайтесь на наш канал, будем очень признательны! Больше подписчиков и просмотров, больше у нас возможностей снять новые ролики для вас! Заранее благодарим! 🤗🤗🤗

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ instagram.com/markovich_serzh

Заказать мангал и вертел можно:
через мой сайт markovic.ru
мой профиль в Инстаграм instagram.com/markovich_serzh
через Фейсбук facebook.com/srdjan.markovic.9...
и ВКонтакте vk.com/id115316144

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ YouTube-КАНАЛ тут youtube.com/c/markovicsrdjan1/...
СМОТРИТЕ МОЙ НОВЫЙ ПАПРИКАШ youtu.be/xSuiRKfq2gM