ТОРТ Прага. Ретро-Рецепт из далеких 60- х.

Опубликовано 26 ноября 2020, 9:38

РЕЦЕПТ торта "Прага" - автором этого торта является Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха московского ресторана "Прага". Он же автор популярного торта "Птичье молоко", и еще более 30 ти кондитерских изделий. Я приготовила торт на два коржа. Классический торт Прага , готовится с тремя бисквитными коржами. Но пускай это вас не смущает, вы можете разрезать торт на три коржа и промазать кремом. Вкус от этого мало как изменится. Но я уже так давно готовлю. Мне кажется так удобнее.

Торт «Прага» по ГОСТу
Тесто:
5 ст. л. с горкой муки
1 ст. л. какао-порошка
5 ст. л. сахара
2½ ст. л. растопленного сливочного масла
Крем
1 яичный желток
1 ст. л. воды
1 ч. л. какао-порошка
200 г сливочного масла
120 г сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара
Глазурь
200 г черного шоколада
100 г сливочного масла
1-2 ст. л. абрикосового варения
50 г белого шоколада для украшения
Приготовление
Тесто: белки яичные отделить от желтков. Взбить белки и желтки с половиной нормы сахара (белки взбить до «устойчивых пиков», желтки – до кремового состояния).
Соединить обе массы.
Далее в емкость с яичной массой просеять муку и какао-порошок и аккуратно перемешать.
Масса должна получиться однородной. На прекращая помешивать тесто, влить тонкой струйкой остывшее растопленное сливочное масло.
Форму смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто, отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекать 30 минут. Готовый бисквит остудить в течение 8 часов.
Крем: в сотейник влить желток с водой. Добавить сгущенное молоко и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до загустения. Массу оставить остывать до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить с ванильным сахаром.
Добавить уваренное сгущенное молоко порциями.
Перемешать до однородной массы и всыпать какао-порошок.
Бисквит разрезать пополам, промазать кремом, бока смазать абрикосовым джемом. Торт отправить в холод на 2 часа.
Глазурь: на водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
Остудить и покрыть глазурью торт. Белый шоколад также растопить на водяной бане, переложить в кондитерский корнетик и украсить торт.
#Торт #Торт.Прага #Рецепт
..........................................................................................

Cake "Prague" according to GOST
Dough:
5 tbsp. l. with a heap of flour
1 tbsp. l. cocoa powder
5 tbsp. l. Sahara
2½ tbsp. l. melted butter
Cream
1 egg yolk
1 tbsp. l. water
1 tsp cocoa powder
200 g butter
120 g of condensed milk
1 bag of vanilla sugar
Glaze
200 g dark chocolate
100 g butter
1-2 tbsp. l. apricot jam
50 g white chocolate for garnish
Preparation
Dough: separate the egg whites from the yolks. Beat the whites and yolks with half the sugar norm (whisk the whites until "stable peaks", the yolks - until creamy).
Connect both masses.
Next, sift flour and cocoa powder into a container with an egg mass and mix gently.
The mass should be homogeneous. On stopping stirring the dough, pour in a thin stream of cooled melted butter.
Grease the form with butter, pour the dough into it, send it to the oven preheated to 200 degrees and bake for 30 minutes. Cool the finished biscuit for 8 hours.
Cream: pour the yolk and water into a saucepan. Add condensed milk and put on low heat, stirring constantly, until thickened. Leave the mass to cool to room temperature.
Beat soft butter with vanilla sugar.
Add boiled condensed milk in portions.
Stir until smooth and add cocoa powder.
Cut the sponge cake in half, grease with cream, grease the sides with apricot jam. Send the cake to the cold for 2 hours.
Glaze: melt chocolate and butter in a water bath.
Cool and glaze the cake. Melt the white chocolate in a water bath, transfer it to a pastry cornet and decorate the cake.

Subscribe to our channel. We will delight you with new recipes every day. Thank you for watching!

Подписывайтесь на наш канал. Мы будем каждый день радовать Вас новыми рецептами. Спасибо за просмотр!

Рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/55555
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
на Одноклассниках: ok.ru/domashnijrestoran
в Facebook: facebook.com/groups/domrestora...
Instagram: instagram.com/domaschnij_resto...
ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Вкусно.Смачно
Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®
Здесь наши кулинарные книги, подписка на журнал.
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
Скидка 20% по промокоду - 20minus