По вашим очень очень многочисленным просьбам БАТОН аля БАГЕТ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ !

Опубликовано 7 декабря 2020, 21:20

По вашим очень очень многочисленным просьбам БАТОН аля БАГЕТ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ !
#батонназакваске#батонрецепт#багет#хлеб
Готовится все на столько просто что каждый из вас сможет это повторить на своей кухне .....
Ну а вот и рецепт закваски /ссылка/
Выведение ржаной закваски без весов youtube.com/watch?v=4gYg86NTIG...
***********************************************************************************************
Мой канал
youtube.com/channel/UC8Ubg_4g0...
***********************************************************************************************
Мой второй канал
youtube.com/channel/UCw67Dnkgd...
***********************************************************************************************
Сотрудничество и вопросы по рекламе
vk.com/id145718697
***********************************************************************************************
Мой самый любимый канал " РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН "
youtube.com/channel/UCudBeScsp...
***********************************************************************************************
Рецепт
--------------------------
/опара/
20 грамм стартера/закваски/
80 мл воды
80 грамм муки /ржаной цельнозерновой/
Оставляем под пленкой на ночь на столе.
/тесто/
370 мл воды
30 грамм сахара / или столовая ложка меда /
740 грамм муки в/с
14 грамм соли
30 грамм сливочного мягкого масла
-------------------------
Ферментация 3 часа , через 1.5 часа делаем двойное растягивание и складывание конвертом и оставляем еще на 1.5 часа .
Делим тесто без обминки на две равные части /можно на три небольших /и сворачиваем в батоны .
На присыпанное полотенце мукой выкладываем батоны , накрываем и даем на расстойку еще 1.5 часа .
За 10-15 минут до выпекания прогреваю духовку при 250С и перекладываю батоны на горячий противень , первые 10 минут выпекаю при 250С на среднем уровне на режиме верх-низ с паром , после уменьшаю температуру на 200С / очень быстро убираю пар / и допекаю на режиме конвекция еще 20-25 минут , все зависит от вашей духовки и от размера батонов.....
Батоны сразу из духовки перекладываю на решетку и опрыскиваю водой / при желании можно смазать маслом / .
Удачной вам выпечки и будьте здоровы !