Торт "Мандариновый" В 100 г - 186 ккал

Опубликовано 12 декабря 2020, 16:53

Очень нежный муссовый торт "Мандариновый" с приятной ноткой мандаринов и лёгким йогуртовым муссом станет украшением любого праздничного стола.

Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Торты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Трайфл youtu.be/ZDRSkzr8mHY

Для мандаринового желе можно использовать силиконовые формочки другой конфигурации или разделить массу на две равные части, разлить в формы диаметром 16 см и заморозить, можно по очереди. Можно залить желе в одну емкость, дать ему застыть в холодильнике, затем нарезать на кубики, выложить их на бисквит и залить муссом.

Декор из розмарина youtu.be/_6mptFF-RgU

Декор торта может быть другим по вашему вкусу.

Разрезать торт лучше ножом согретым в теплой воде.

Я использовала желатин силой 220 bloom, если у вас другой, то можно увеличить количество желатина до 20 грамм для мусса (воды потребуется 100 г)

Вместо йогурта, можно использовать сметану 12-15% жирности или отвесить питьевой йогурт до нужной консистенции.

Срок хранения готового торта - 2 суток с момента сборки.

В 100 г - 186 ккал

Форма диаметром 20 см

Ингредиенты
Бисквит
Яйца - 3 штуки (150-160 г без скорлупы)
Мука - 80 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0.5 г

Йогуртовый мусс
Йогурт греческий 8-10 % - 400 г
Белый шоколад - 90 г
Сливки 33-36% - 350 г
Желатин - 15 г 220 blооm
Вода - 75 г
Ванилин - 0,5 г
Сахарная пудра - 120 г

Мандарины общее количество:
В кожуре - 800-900 г вес одной мандаринки в кожуре 62-70 г
Без кожуры - 650-700 г (для декора и пюре)

Мандариновая прослойка:
Мандариновое пюре - 470-500 г
Сахар - 50 г или по вкусу
Желатин - 6 г
Вода кипячёная холодная - 30 г

Сироп для пропитки:
Вода (кипяток) - 40 г
Лимонный сок - 10 г
Сахар - 50 г

Желе для декора:
Вода - 50 г
Желатин - 5 г

Приготовление:

Бисквит
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить ленту из бумаги.
2. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать миксером, увеличить скорость до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объеме, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
3. В два приема добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
4. Сделать несколько точек из теста на бортике формы и прижать полоску из бумаги.
5. Перелить тесто, разровнять и постучать о стол
6. Выпекать в разогретой до 170°С на среднем уровне без конвекции 25-30 минут.
Готовность проверить надавливанием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
8. Бисквит извлечь из формы и полностью отсудить на решетке.
По желанию, остывший бисквит модно завернуть в пленку. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он легче нарезался.
9. Подравнять верхушку и разрезать бисквит на два одинаковых коржа. Верхний корж обрезать по шаблону диаметром 16 см.
10. Нижний корж перенести на блюдо, пропитать. В пропитку можно добавить лимонный или апельсиновый ликер. Вокруг установить кондитерское кольцо, между ними проложить ацетатную пленку.
11.Желатин соединить с кипяченой холодной водой и оставить для набухания.
12. Мандарины очистить, разделить пополам, старясь, чтобы половинки были одинаковые
13. Центральную часть разрезать поперек долек, шириной около 1 см, и отложить для декорирования торта по периметру.
14. Уложить вдоль борта формы "полумесяцы" мандаринов, плотно накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

Мандариновая прослойка
1. Обрезки мандаринов сложить в высокую ёмкость, так как будет много брызг, и измельчить блендером.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить 1 минуту с момента закипания
3. Горячее пюре протереть через сито, чтобы удалить пленки, и растворить в теплой массе набухший желатин.
4. Остудить и разлить в силиконовую форму в виде полусфер, объем ячейки 30 мл. Можно использовать формы другой конфигурации или разделить на две части и залить в формы диаметром 16 см.
9. Поставить в морозилку до полного застывания.

Важно!
Убедитесь, что желе полностью заморозилось и только тогда приступайте к приготовлению йогуртового мусса.

Продолжение тут priatnogoappetitaev.blogspot.c...

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #мандариновый_торт #торт #рождество